GANSL EINMACHSUPPE
Zutaten für 4–6 Personen:
Für die GANSLSUPPE:
Ganslklein
(Hals, Leber, Herz, Magen, Fleischreste, Flügel)
2 Karotten, 1 gelbe Rübe, 1 Petersilienwurzel
1/4 Sellerieknolle
2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel
2 L Hühnersuppe
3 zerdrückte Wacholderbeeren,
1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner,
2 Lorbeerblätter, etwas Zitronenschale, Salz
Für die EINBRENN:
1 Suppenlöffel Butter, 1 kleine Zwiebel
2 gehäufte Suppenlöffel glattes Mehl
1 gestrichener Teelöffel Majoran
1 gestrichener Teelöffel Zucker
2 Suppenlöffel guter Essig,
1/16 L Schlagobers, Salz & Pfeffer
DIE GANSLSUPPE: Die Zutaten mit kalter Suppe aufstellen, einmal aufkochen und auf kleiner Flamme eine 3/4 Stunde köcheln lassen.
Danach Gemüse rausfischen, Innereien und Gänsefleisch noch 1/2 Stunde weiterkochen, auskühlen lassen und die Suppe abseihen.
Gemüse, Innereien und Gänsefleisch abzupfen und klein schneiden.
Die Butter zerlassen und darin die fein würfelig geschnittene Zwiebel mit dem Majoran goldgelb anrösten.
Mit der Schneerute das Mehl einrühren und sehr hell anrösten.
Mit dem Essig ablöschen und nach und nach die Suppe einrühren, bis eine flüssig sämige Einmachsuppe entsteht, für 10 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Suppe nachgießen.
TIPP: Die fertige Ganslsuppe wird etwas dickflüssiger, wenn sie abkühlt.
Zum Schluss das Schlagobers einrühren, Gemüse, Innereien und das Gänsefleisch rein und ein weiteres Mal aufkochen. Mit grüner Petersilie bestreuen und servieren.
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