KALBSRAHMGULASCH
Zutaten für 4-6 Personen:
1 kg Kalbsvögerl (ausgelöste Wade vom Kalb)
4 mittlere Zwiebel ca. 500 g
1 Suppenlöffel Paradeismark
1 Suppenlöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 L Rindssuppe
Abrieb einer Zitrone
1 Messerspitze Chilipulver, 1 Messerspitze Kümmel
2 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Majoran
Salz & Pfeffer
150 g Sauerrahm (Zimmertemperatur)
Das Kalbs Vögerl von groben Sehnen befreien, kleinere Fettstücke verkochen sich, und in ca. 3 cm Stücke schneiden.
Etwas Öl erhitzen und die Fleischstücke scharf anbraten, rausnehmen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit den Zwiebel fein würfelig schneiden und dann im gleichen Öl goldgelb anrösten. Das Paradeismark zugeben und für zwei Minuten mitrösten.
Paprikapulver einstreuen, für max. 1/2 Minute mitrösten und sofort mit Suppe ablöschen.
Lorbeerblätter, Zitronenschale, Kümmel, Majoran und Chilipulver zugeben, mit Salz & Pfeffer würzen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Danach das Fleisch einrühren und für gut 1 Stunde weiterköcheln.
Mit der Küchenzange die Fleischstücke und Lorbeerblätter rausfischen, den Saft mit einem Küchenstab pürieren und durch ein Sieb treiben. Das Fleisch dann zurück in den Saft.
Den Sauerrahm mit einem Schneebesen glatt rühren, er macht sonst „Flankerl“.
Mit Gefühl den Sauerrahm in das Gulasch einrühren.
Mit Butternockerln oder Semmelknödeln und grünem Blattsalat servieren.
