LEBKUCHEN
Zutaten:
400 g Roggenmehl + 200 g Weizenmehl
200 g feiner Rohrzucker
300 g Honig
100 g Ceres (Kokosfett) zerlassen, aber nicht heiß!
1 1/2 gehäufte Suppenlöffel Lebkuchengewürz
4 Eier
1 gehäufter Teelöffel Natron
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
Das 
Backrohr auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen!
Lebkuchengewürz
2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Nelken
1 Teelöffel getrockneter Ingwer
1/2 Teelöffel Muskatblüte
1/2 Teelöffel Kardamom
1/2 Teelöffel Koriander
1/2 Teelöffel Sternanis
1 Teelöffel Piment
Alle Gewürze separat gemahlen kaufen und selber mischen!
Das Mehl und Rohrzucker auf die Arbeitsfläche geben und eine „Mulde“ bilden, da hinein kommen die Eier, der Honig und die anderen Zutaten. Aufpassen, dass der Rand der „Mulde“ stabil bleibt, sonst rinnt die Geschichte davon.
Mit einer Spachtel alles vermengen und einen geschmeidigen Teig kneten, mindestens 5 Minuten lang.
Dann zu einer Kugel formen, in Lebensmittelfolie einwickeln und 
OBACHT: unbedingt 24 STUNDEN im Kühlschrank rasten lassen.
Am nächsten Tag den Teig mit Gefühl ausrollen, ca. 5 mm dick.
Wenn die Arbeitsfläche unter dem Teig gut bemehlt ist, dann bleiben die ausgestochenen Lebkuchen in der Form stecken und können einfach auf das Backblech gedrückt werden.
Die Teigreste nochmal durchkneten und erneut auswalzen.
Mit versprudeltem Ei bestreichen (das gibt dem Lebkuchen später den Glanz)und nach Belieben mit Mandeln, kandierten Kirschen, Hagelzucker, Pistazien usw. dekorieren.
OBACHT: Bei 180°C MAXIMAL 6 MINUTEN backen, raus damit und auskühlen lassen.
WARUM WIRD LEBKUCHEN HART?
Meist nicht durch ein falsches Teigrezept, sondern durch die ZU LANGE BACKZEIT!
Lebkuchen mit ca. 5 mm Teigdicke darf maximal 6 Minuten bei 180°C backen, auf keinen Fall länger, dann ist er weich und bleibt es auch!
