ZÜR‘CHER G‘SCHNETZELTES
Zutaten für 2-3 Personen:
200 g Kalbsnuss oder Kalbsvögerl (ausgelöste & sauber geputzte Kalbstelze ohne Sehnen usw.)
100 g Kalbsniere (sauber geputzt)
1 mittlere Zwiebel
150 g Champignons
1/8 L Weisswein, 1/8 L Rindssuppe
1/16 L Schlagobers
1 Messerspitze geriebene Zitronenschale
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
Butterschmalz, Salz & Pfeffer, etwas grüne Petersilie
Manche verwenden zusätzlich noch ein Kalbsbries, die Thymusdrüse vom Kalb, kann man, muss man aber nicht!
Kalbfleisch, Nieren und Champignons blättrig schneiden, ca. 4 mm.
Das Kalbfleisch in einer sehr heißen Pfanne in Butterschmalz scharf anbraten, max. 2 Minuten, dann raus damit.
Die Nieren ebenfalls anbraten, max. 1 Minute, dann raus damit.
Etwas Butterschmalz nachgeben und den fein würfelig geschnittenen Zwiebel goldgelb glasig anrösten.
Die Champignons einwerfen und ebenfalls anrösten, dabei salzen und pfeffern.
Nach 2-3 Minuten mit Weißwein und Suppe aufgießen, 1 x aufkochen, Flamme auf klein und köcheln lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verkocht ist.
Thymian & Zitronenschale einwerfen.
Mit Schlagobers aufgießen, das Fleisch zugeben, 1 x aufkochen lassen, weg von der Flamme und zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen!
Falls nötig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rösti servieren.
