HERINGSSALAT
Zutaten für jeweils 6-8 Personen:
5 Stk. Bismarck Heringe ca. 500 g
100 g Delikatess Gurkerl
150 g kleine Karotten geschält
150 g Erbsen (tiefgekühlt)
600 g weiße Bohnen (Abtropfgewicht aus der Dose)
15 cm Lauch
300 g Mayonnaise, 100 g Sauerrahm
2 gehäufte Teelöffel Senf
1 Esslöffel Kapernwasser (Saft aus dem Kapernglas)
Salz & Pfeffer
Die Bismarck Heringe sollten frisch aus dem Fass kommen, knackige Optik & festes Fleisch müssen sie haben.
OBACHT: Finger weg von Fischen, die trüb & weich ausschauen oder sich aufzulösen beginnen, die sind alt und überlagert!
Die Bismarck Heringe der Länge nach halbieren, in 1,5-2 cm große Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen, es soll so wenig Flüssigkeit wie möglich in den Heringssalat kommen, sonst wird er zu „dünn“!
Die Karotten schälen, in kleine Rädchen schneiden und in Salzwasser bissfest kochen, dann unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Gurkerl in dünne Scheiben schneiden, den Lauch ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen raus aus der Dose und in einem Sieb abtropfen lassen.
Für den weißen Heringssalat Mayonnaise, Sauerrahm, Senf und Pfeffer mit einer Schneerute gut durchrühren.
Für den Roten Heringssalat zusätzlich:
50 g Rote Rüben Salat
1 Teelöffel Zucker
1 Messerspitze Chilipulver
Die roten Rüben abtropfen, mit dem Stabmixer mixen und mit dem Mayonnaisegemisch, ´Zucker und Chili verrühren.
Bismarckhering und Gemüse mit dem weißen bzw. roten Mayonnaisegemisch vorsichtig verrühren und zumindest 2 Stunden, viel besser aber über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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