WILDFOND
Zutaten für ca. 3 L Wildfond:
3 kg frische Wildknochen und Fleischreste
1 1/2 kg Suppengrün
(Karotten, gelbe Rübe, Petersilie, Sellerieknolle, Lauch)
1 gehäufter Suppenlöffel Paradeismark
0,75 L fruchtiger Rotwein, 4 L Wasser
1 Bund Thymian, 3 Lorbeerblätter
1 Suppenlöffel schwarze Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren, 5 Nelken, Salz
Das 
Backrohr auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Wildknochen in eine Bratpfanne geben.
Die Knochen mit etwas Öl übergießen und im Backrohr ca. 45 Minuten braun anbraten.
In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse schälen und grob zusammenschneiden.
Zwiebel und Knoblauch ebenfalls grob schneiden und in etwas Öl anrösten.
Das Paradeismark zugeben und 2–3 Minuten mitrösten.
Mit einer Flasche Rotwein aufgießen und 10 Minuten weiterkochen lassen.
Dann die gebratenen Wildknochen zugeben.
TIPP: Die Bratrückstände in der Bratpfanne mit etwas Wasser aufgießen und samt den gelösten Bratrückständen ebenfalls in den Topf, da ist jede Menge Geschmack drinnen!
Mit 4 Liter Wasser aufgießen, die Gewürze und den Thymian einwerfen, mit 2 gestrichenen Teelöffeln Salz würzen, aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme ca. 3 Stunden köcheln lassen.
Dann den fertigen Wildfond abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP: Wildfond eignet sich hervorragen zum Einfrieren und ist für den Aufguss jedes Wildgerichts ein echtes „MUSS“!
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