Ein knackiges Gurkerl zum Erdäpfelgulasch… Ein scharfer Pfefferoni am Würstelstand… Eingelegter Knoblauch zum Streichwurstbrot… Edle Maiskölbchen zur Kalten Platte… Feine eingelegte Steinpilze zum Schinken… Süß/saure Balsamico Zwieberl zum Vitello Tonnato… Pfirsichen zum Bellini… Selbstgemachte Kompott…und, und, und…
Man könnte diese Liste von Köstlichkeiten endlos fortsetzen, und es werden jetzt ein paar sgen:“Kann ich alles fertig kaufen“! Ja, eh, nur selber eingelegt schmeckt es halt um Klassen besser, und man weiss, was drin ist!
Zutaten für 1 Liter Basismarinade:
1/2 L Branntweinessig 5% Säure
1/2 L Wasser
+/- 4 gehäufte Suppenlöffel Zucker
+/- 1 gehäufter Teelöffel Salz
Die Basismarinade muss einen SÄUREGEHALT von mind. 2,5% haben, um die konservierende Wirkung zu garantieren!
Branntweinessig mit 5% Säure 1:1 mit Wasser verdünnen. Mit dieser Basismarinade könnt ihr den Großteil der bekannten Einlegegemüse abdecken.
OBACHT: Unerlässlich für gelungene Konserven ist SAUBERES ARBEITEN! Das Pasteurisieren „erledigt“ zwar einen ganzen Haufen Keime, aber halt nicht alle! GEFAHRENQUELLEN, an die man vielleicht nicht denkt: KINDERFINGER in der Marinade, irgendwelche RESTE in bereits benutzten GLÄSERDECKELN.
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