LEBER GERÖSTET
Zutaten für 1–2 Personen:
250 g Schweinsleber
1 kleine Zwiebel
Olivenöl & ein kleines Stück Butter
1 Spritzer Essig
ca. 1/16 L Rindssuppe
1 Messerspitze Majoran
frisch gehackte grüne Petersilie
Salz & Pfeffer
OBACHT: Der häufigste Fehler ist, die Leber zu lange zu rösten, sie wird dann sehr schnell trocken und zäh!
Die Leber blättrig schneiden, 3–4 mm dick, und alles wegschneiden, was euch nicht gefällt.
Den Zwiebel fein nudelig schneiden.
Olivenöl und ein kleines Stück Butter auf großer Flamme erhitzen, wenn es zischt, die Zwiebeln rein und glasig anrösten.
Die Leber einwerfen und beidseitig eine Minute scharf anrösten.
Mit einem Spritzer Essig ablöschen und mit Majoran und Pfeffer würzen.
Dann mit ganz wenig Suppe aufgießen.
Wenn die Flüssigkeit nach cirka einer Minute einreduziert ist, weg von der Flamme. Jetzt erst salzen und nochmals pfeffern, die gehackte Petersilie unterrühren und sofort servieren.
Dazu Blattsalat, Petersilerdäpfel oder einfach ein Stück Weißbrot.
