LEBERKNÖDELSUPPE
Zutaten:
1 kg doppelt faschierte Schweins- oder Rindsleber
400 g Semmelbrösel
4 Eier
2 gestrichene Teelöffel Salz
3 gehäufte Teelöffel Majoran
eine Handvoll fein gehackte Petersilie
ein Spritzer Worcester Sauce
Rindssuppe
reichlich Pfeffer
Schnittlauch
Im Gegensatz zur Frittatensuppe trauen sich viele nicht über die selbst gemachten Leberknödel drüber, dabei ist es wirklich „watscheneinfach“!
Die Leber vom Fleischhauer sehr fein, also doppelt faschieren lassen.
Alle Zutaten außer den Bröseln in einer Schüssel gut verrühren und die Brösel dann langsam nach und nach einrühren. Die fertige Masse bei Zimmertemperatur eine Stunde rasten lassen.
Leberknödel werden in den Größen von Männerfaust bis zum Minikugerl serviert! Wir bevorzugen den Klassiker mit ca. 4 cm Durchmesser! Mit feuchten Händen aus der Masse möglichst runde Knödel formen.
TIPP: Beim Kochen der Leberknödel geben diese Eiweiß ab, was die Suppe ziemlich trüb macht und am Teller nicht gut ausschaut, deswegen die Knödel in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen!
Falls ihr euch nicht sicher seid, ob die Leberknödel durch sind, einfach einen Testknödel rausnehmen und aufschneiden, er sollte keinen roten Kern mehr haben!
Die Knödel rausheben, mit der heißen Rindssuppe übergießen, ordentlich pfeffern und mit reichlich Schnittlauch garnieren.
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