ERDÄPFELSALAT ALT WIEN
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg speckige, festkochende Erdäpfel2 mittlere rote ZwiebelnFür die Marinade:1 gehäufter Teelöffel Salz, frisch gemahlener Pfeffer1 gehäufter
ZWIEBEL B.A.S.I.C.S
ZWIEBEL B.A.S.I.C.S EIN SCHARFES MESSER ist unbedingte Voraussetzung für ein erfolgreiches Schneiden von Zwiebel. Mit einem stumpfen Messer zerquetscht ihr
SAUCE TARTARE
Zutaten für 1–2 Personen:100 g Mayonnaise1 Teelöffel Senf2 Gurkerl1/2 Zwiebel8 kleine Kapernbeeren2 Sardellenfilets1 Handvoll grüne Petersiliefrisch gemahlener Pfeffer Den Zwiebel
PANIEREN B.A.S.I.C.S
SEMMELBRÖSEL Das wichtigste für eine perfekte Panier sind die SEMMELBRÖSEL, und die sind am besten SELBSTGEMACHT!Fertige, gekaufte Brösel werden aus
GEBACKENER SEEFISCH
Zutaten pro Person:150–200 g frischen Kabeljau oder anderen Seefisch (bitte keine Tiefkühlware, die wird meist trocken & geschmacksarm)glattes Mehl2 EierSemmelbröselSalz
PEPERONATA
Zutaten für 4–6 Personen:4 rote, fleischige Paprika2 Knoblauchzehenreichlich OlivenölSalz & Pfeffer Das Backrohr auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. KNOBLAUCHÖL: Die Knoblauchzehen
ALBONDIGAS con SALSA
Zutaten für ca. 50 Albondigas:1 kg Lamm/Rind doppelt faschiert2 gepresste Knoblauchzehen4 gehäufte Suppenlöffel Semmelbrösel, 2 Eier2 gehäufte Teelöffel Oregano Salz
AJVAR
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg rote Paprika gebraten & geschält (siehe Peperonata)ergibt ca. 350 g Ajvar2 ChilischotenOlivenölein Spritzer WeißweinSalz &
AIOLI
Zutaten für 4–6 Personen:2 Eidotter3 Knoblauchzehen0,2 L Öl (0,1 L Sonnenblumenöl, 0,1 L Olivenöl)ein Spritzer ZitronensaftSalz & Pfeffer OBACHT: Alle
RUM ROSINEN
Zutaten: 200 g Rosinen oder Sultaninen1/8 L Rum oder Weinbrand und viel Zeit! TIPP: Rum Rosinen sind ein unverzichtbarer Bestandteil
