OKTOPUS SALAT
Zutaten für 4-6 Personen:1 Oktopus (frisch oder tiefgekühlt, dieser hatte 1,65 kg)KOCHSUD:Wasser, 2 gehäufte Teelöffel Meersalz1 gehäufter Teelöffel schwarze Pfefferkörner1
MISCHGEMÜSE EINGEMACHT
Zutaten für 3–4 Personen:5 Karotten, 2 gelbe Rübeneine Handvoll grüne Fisolen1 mittlere Kohlrübe250 g tiefgekühlte ErbsenZutaten Einbrenn:1 Teelöffel Butter1 gestrichener
PETERSILERDÄPFEL
Zutaten für 3–4 Personen:ca. 1 kg kleine, festkochende (speckige)Erdäpfel50 g Butterein Bund grüne PetersilieSalz Die Erdäpfel kochen, auskühlen lassen und
AUGSBURGER
Zutaten pro Person:1 Knacker (Knackwurst)etwas Öl Eingemachtes MischgemüsePetersilerdäpfel Die Knacker schälen und der Länge nach halbieren. Die Oberseite gekreuzt ca.
ASIA NUDELN HUHN
Zutaten für 2 Personen:150–200 g Asia Eiernudeln1 Hühnerbrusteine Handvoll Sojasprossen1/2 roter Paprika, 4 Champignons6 Shiitake Pilze, 1 Karotte1 Knoblauchzehe3 cm
ASIA B.A.S.I.C.S
Von der chinesischen Küche oder gar von der asiatischen Küche zu sprechen wäre dann doch sehr vermessen, viel zu groß
ASIA NUDELN GEMÜSE
Zutaten für 2 Personen:150–200 g Asia Eiernudeln1 Handvoll Brokkoliröschen1 Handvoll Fisolen, 1/2 roter Paprika1 Handvoll Erbsenschoten2 Handvoll Sojasprossen4 Champignons, 1
DILLFISOLEN
Zutaten für 3–4 Personen:750 g Fisolen (grüne Bohnen)1 mittlere Zwiebel4 cl EssigBund Dille Zutaten Einbrenn:1 Teelöffel Butter1 Suppenlöffel glattes Mehlca.
CREMESPINAT
Zutaten für 3–4 Personen:1 kg Blattspinat (grün & großblättrig)2 Knoblauchzehen1/4 L RindssuppeSalz & Pfefferein kleines Stück Butter Den Spinat von
SCHNITTLAUCH SAUCE
Gleich vorweg für die ganz G’scheiten: Wir kennen das Rezept mit in Milch
eingeweichtem Weißbrot, rohem Dotter & gekochten Eiern und, und, und!
Ist so fett wie Majo und zu in der Kombi zu heftig! Kann man, muss man aber nicht!
APFELKREN ALT WIEN
Zutaten für 4–6 Personen:2 süß / säuerliche Äpfel (z.B. Topaz, Rubinette)10 cm Krenwurzel, geschältSaft einer Zitrone1 gestrichener Suppenlöffel Zuckeretwas Salz
GERÖSTETE ERDÄPFEL
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg festkochende Erdäpfel (z.B. Ditta, Sieglinde)2 mittlere Zwiebel1/2 Teelöffel Kümmel1/2 Teelöffel MajoranÖlSalz & Pfeffer Fein würfelig
TAFELSPITZ ALT WIEN
Zutaten für 6 Personen:1 Topf Rindssuppe1 1/2 kg Tafelspitz und/oder1 1/2 kg Schulterscherzel und/oder1 1/2 kg Beinfleisch Klassische Beilagen: Geröstete Erdäpfel,
FISCHSUPPE B.A.S.I.C.S
Seht gut zum EINFRIEREN geeignet! Zutaten für ca. 3 Liter Fischsuppe:3 kg Fischkarkassen (Gerippe) und Fischköpfe3 1/2 L Wasser, 1/8
TSATSIKI
Zutaten für 4 Personen:1 mittlere Gurke 250–300 g200 g Joghurt (10 % Fettgehalt, griechisches oder türkisches Joghurt)2 KnoblauchzehenSalz & Pfeffer
BRATERDÄPFEL
Zutaten für 4 Personen:1 kg festkochende Erdäpfelreichlich ÖLSalz Braterdäpfel gibt es in den verschiedensten Formen, sie unterscheiden sich aber
LAMMKOTELETTS
Zutaten pro Person:4 Lammkoteletts (darauf achten, dass die Lammkoteletts nicht zu dünn sind mind. 1,5 cm und dass sie einen
HÜHNERSUPPE B.A.S.I.C.S
Zutaten für 4–6 Personen:2 Hühnergerippe und das „Hendlkleine“ (Leber, Herz, Magen, Hals)Suppengrün:2 Karotten, 2 gelbe Rüben, 2 Petersilienwurzeln,2 Stangensellerie mit
FRITTATENSUPPE
Zutaten für 6–8 Palatschinken:150 g glattes Mehl1/4 L Milch2 Eier1 gestrichener Teelöffel ZuckerSalzRindssuppefrischer SchnittlauchPfeffer OBACHT: Alle Zutaten für den Palatschinkenteig
PASTEURISIEREN
PASTEURISIEREN PASTEURISIEREN ist die 1864 vom Kollegen LOUIS PASTEUR (1822-1895) entwickelte Methode, durch kurzes Erhitzen die Keime in Lebensmitteln abzutöten
KETCHUP
Zutaten für ca. 750 g Ketchup:2 kg sehr reife und sehr g‘schmackige Paradeiser1/8 L Essig, 5 gehäufte Suppenlöffel Zucker2 gepresste
MAYONNAISE
Zutaten:2 Eidotter1 gehäufter Teelöffel Senf1 Spritzer Zitronensaft oder Essig0,2 L SonnenblumenölSalz & Pfeffer OBACHT: Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, frisch
COCKTAIL SAUCE
Zutaten für 3–4 Personen:100 g Ketchup, 100 g Mayonnaiseweißer PfefferChilipulver nach BeliebenManche rühren einen Spritzer Cognac mit rein, kann man,
EINFRIEREN & AUFTAUEN
EINFRIEREN & AUFTAUEN Der Ingenieur CARL VON LINDE (1842-1934) entwickelte im Jahr 1876 die erste Kühlmaschine, allerdings betrieb er diese
RINDSSUPPE B.A.S.I.C.S
Zutaten für mehr als 6 Personen:2 kg Rindsknochen (Fleischknochen)2 Markknochen2 „weiße“ Knochen vom Kugelgelenkein Stück Beinfleisch ca. 500 g SUPPENGRÜN:
MUSCHELN ÜBERBACKEN
Zutaten pro Person:6-8 große Pfahlmuscheln1/8 L WeißweinMeersalz1 Teelöffel Salsa pro Muschel1/2 Teelöffel geriebener Manchego Käse pro Muscheletwas gehackte Petersiliefrischgemahlener Pfeffer
PIMIENTOS de PADRON
Zutaten pro Person:100-150 g Pimientos(dünnschalige, meist nicht scharfe Pfefferoni, gibt‘s beim Gemüsehändler)reichlich Speiseöl (zum Frittieren)ODERetwas Olivenöl (Pfanne)grobkörniges Meersalz OBACHT: Jeden
TORTILLA de PATATAS
Zutaten für 8-10 Portionen:600 g festkochende Erdäpfel (geschältes Gewicht)2 mittlere Zwiebel (geschältes Gewicht 150 g)6 Eier1/2 L Olivenöl1 gehäufter Teelöffel
