SAUERKRAUT WIENER ART
Zutaten für mehr als 6 Personen:
1,5 kg Sauerkraut (wenn geht frisch aus dem Fass!)
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 gehäufte Suppenlöffel Zucker
1 L Rindssuppe
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Salz & Pfeffer
Zuerst das Sauerkraut gut abtropfen lassen, den Saft aber unbedingt auffangen.
Die Zwiebeln fein würfelig schneiden und in heißem Öl goldgelb anrösten.
Die Knoblauchzehen reinpressen, den Zucker einstreuen.
1 Minute rühren, bis der Zucker schmilzt.
Die Hälfte des abgetropften Sauerkrauts einwerfen und für 2–3 Minuten mitrösten.
Dann rein mit dem restlichen Sauerkraut, dem aufgefangenen Sauerkrautsaft und der Rindssuppe.
Mit Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern würzen, die Flamme auf klein drehen und für 1 1/2 Stunden vor sich hinköcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren. Verkosten und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Danache ist das Sauerkraut fertig!
Traditionelles Sauerkraut ist im Westen Österreichs saurer, je mehr nach Osten, um so süßlicher wird es!
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