ROTKRAUT
Zutaten für mehr als 6 Personen:
2 mittlere Köpfe Rotkraut
3 süß/säuerliche Apfel (z.B. Topaz)
1 Flasche fruchtiger Rotwein 0,75 L
3 große Zwiebeln
1 1/2 gehäufte Suppenlöffel Zucker
1/2 L Orangensaft, Schale einer Zitrone
1/2 L Rindssuppe
1 Stange Zimt, 10 Gewürznelken
Salz & Pfeffer
Die äußersten Blätter wegnehmen, den Rotkrautkopf vierteln und den Strunk herausschneiden und das Rotkraut nudelig schneiden.
In einer Schüssel salzen, mit 1/2 L Rotwein übergießen und verrühren.
Das Rotkraut 1 Stunde ziehen lassen.
Die geschälten Äpfel reiben, mit dem Rotkraut vermischen, salzen und eine weitere Stunde ziehen lassen.
1/4 L Orangensaft mit den Resten der Äpfel, den Zitronenschalen, Zucker, Zimt, Gewürznelken und mit dem restlichen Rotwein aufkochen, 1/2 Stunde auf kleiner Flamme köcheln.
Die Zwiebeln klein würfelig schneiden und in Öl goldgelb anrösten.
Einen Teil des Rotkrauts (ohne Marinade) zugeben und ein paar Minuten mitrösten.
Mit dem restlichen Rotkraut, der Marinade und dem Gewürzsud aufgießen, gut umrühren und auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Dabei reduziert sich der Saft mehr und mehr ein, bis am Schluss das saftige Rotkraut herauskommt. Eventuell am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere Links aus der Fachabteilung
