PROFITEROLES
Brandteig für 40–50 Profiteroles Für die FÜLLE:0,4 L Schlagobers2 Vanilleschoten oder 2 Packerl Vanillezucker175 g Staubzucker6 Gelatineblätter250 g dunkle geschmolzene
PALATSCHINKEN MARMELADE
FÜLLE: Pro Palatschinke ein gehäufter Teelöffel Marillen MarmeladeStaubzucker zum Bestreuen Zutaten für 6–8 Palatschinken:(Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!)150 g glattes
PALATSCHINKEN TOPFEN
FÜLLE:250 g Topfen 20%100 g Zucker2 EidotterAbrieb einer unbehandelten Zitrone1 Packerl Vanillezuckerein paar Rum Rosinen, Staubzucker zum Bestreuen Zutaten für
MOUSSE AU CHOCOLAT
Zutaten für 4–6 Personen:200 g zartbittere geschmolzene Kuvertüre (mind. 50 % Kakaoanteil)250 g Schlagobers3 Eidotter2 Eiklar60 g Zucker1 Messerspitze Vanille
TOPFEN OBERS NOCKERL
Zutaten für 4–6 Personen:250 g Topfen 20%1/4 L Schlagobers150 g Zucker3 Eidotter1 Vanilleschote oder 1 Packerl VanillezuckerAbrieb einer halben Zitrone8
TOPFENGOLATSCHEN
Zutaten für 12 Topfengolatschen:2 Rollen Blätterteig gekühltFür die Fülle:250 g Topfen 20%100 g Zucker2 EidotterAbrieb einer unbehandelten Zitrone1 Packerl Vanillezucker1
HONIGFRÜCHTE
Zutaten für den BACKTEIG:100 g glattes Mehl100 g Stärkemehl (Erdäpfel oder Maisstärke)2 Eier1 Teelöffel Zucker1/2 Teelöffel Backpulver1/8 L WasserPrise Salz
TIROLER APFELNOCKEN
Zutaten für 4-6 Personen:3 säuerliche Äpfel ca. 350 g (z. B. Boskop oder Topaz, Gewicht geschält und entkernt)Saft einer Zitrone
PANNA COTTA
Zutaten für 8-12 Portionen:1 L Schlagobers100 g Zucker5 Blatt GelatineSchale einer unbehandelten ZitroneMark von 2 Vanilleschoten oder 12 g Vanillezucker
