WILDPRET B.A.S.I.C.S
TIPP 1: Hört euch einmal bei euren Freunden & im Bekanntenkreis um, da kennt sicher einer einen Jäger. Von dem
STEINPILZE GEBACKEN
Zutaten pro Person:250 g Steinpilzeglattes Mehl2 EierSemmelbröselSalz & Pfefferreichlich Öl PANIEREN B.A.S.I.C.S TIPP: Wenn die Pilze zu trocken sind, ein
REHSCHULTER GESCHMORT
Zutaten für 3-4 Personen:1 Rehschulter ca. 800 g500 g Wurzelwerk (Karotte, Stangensellerie, Petersilienwurzel)1 große Zwiebel, 50 g Speckwürfel1 gehäufter Teelöffel
PAPPARDELLE WILDRAGOUT
Zutaten für 4–6 Personen:500 g ausgelöste Rehschulter1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen500 g Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, Petersilie)1 gehäufter Suppenlöffel Paradeismark1 gestrichener Teelöffel
WALDBEEREN LIKÖRE
Dieser Ansatz funktioniert auch mit Erdbeeren, Kirschen, Weichseln, Pfirsichen, Marillen, Zwetschken usw.!
REHFILET GEBRATEN
Zutaten pro Person:10–12 cm ausgelöstes Rehfilet oder HirschfiletOlivenöl, kleines Stück Butter1 KnoblauchzeheSalz & PfefferFür den Saft:1/8 L Wildfond oder Rindssuppe ein
WILDRAGOUT vom REH
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg ausgelöste Rehkeule oder Hirschkeule1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen1/2 kg Wurzelwerk (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie und
RISOTTO mit STEINPLIZEN
Zutaten für 2 Personen:200 g Risottoreis300 g Steinpilze oder andere Pilze der Saison1/8 L Weißwein1/2 L Pilzsuppe1 kleine Zwiebel1 Teelöffel
STEINPILZE im GLAS
Zutaten für zwei bis drei 1/3 L Gläser eingelegte Steinpilze:ca. 1 kg sehr kleine Steinpilzeca. 1/2 Liter Basismarinadegutes Olivenöl1/2 Lorbeerblatt
