CORDON BLEU
1 doppeltes Schweinsschnitzel von der Schale (das Schnitzel doppelt schneiden > Schmetterlingsschnitt)
2 Scheiben g’schmackiger Schinken
2 Scheiben Emmentaler
glattes Mehl, 2 Eier
Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
reichlich Öl
Das Schmetterlingsschnitzel mit Gefühl klopfen, das dient ausschließlich dazu, das Schnitzel überall ungefähr gleich dick hinzukriegen. Bitte das Schnitzel nicht „erschlagen“!
Auf einer Seite gut salzen und pfeffern, dann den Schinken auflegen und auf die halbe Schinkenfläche den Emmentaler. Es sollte unbedingt ein Rand von Schnitzel übrig bleiben, den braucht ihr zum Schließen des Cordon bleu.
Den Emmentaler noch mal extra pfeffern, das Cordon bleu zusammenklappen und mit drei Zahnstochern (zwei an der Seite, einer in der Mitte) fixieren.
Das geschlossene Cordon bleu auf beiden Seiten salzen & pfeffern, im Mehl wenden …
… und durch die Eier ziehen.
In den Bröseln wälzen, die Brösel nur leicht andrücken. Es sollten auf keinen Fall Löcher in der Panier sein, sonst rinnt der Käse raus und das Öl rein.
Das Cordon bleu auf mittlerer Flamme beidseitig ca. 10 Minuten goldbraun backen.
OBACHT: Bei zu viel Hitze wird das Cordon bleu außen dunkel und der Käse innen nicht weich!
Vorsichtig wenden, damit die Panier nicht verletzt wird. Raus damit, abtropfen lassen und das Cordon bleu mit Zitrone und Mayonnaisesalat servieren.
Im Wirtshaus kriegt ihr das Cordon Bleu fast immer OHNE Zahnstocher! Alleine mit der Panier bleibt das Cordon nur in einer großen Fritteuse schwimmend dicht, in der Pfanne funktioniert das leider nicht!
