KARPFEN GEBACKEN
Zutaten für 3-4 Personen:
1 Karpfen (geschuppt, ausgenommen, filetiert und geschröpft)
glattes Mehl
2 Eier
Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
reichlich Öl
Lasst euch den Karpfen gleich vom Fischhändler herrichten: Schuppen weg und filetieren sowieso, aber beim Karpfen ist auch noch das „Schröpfen“ besonders wichtig! Das Filet wird dabei mit einer Maschine in 5 mm Streifen eingeschnitten. Der Karpfen hat sehr viele kleine Gräten, die werden dabei durchschnitten und schmelzen beim Backen zur Gänze weg!
Karpfenfilets geschröpft
Die Karpfenfilets beidseitig gut salzen und pfeffern, im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wälzen, die Brösel dabei nicht zu fest andrücken.
Vorsichtig vom Körper weg einlegen.
Den Karpfen in heißem Öl gebacken, eher kurz, nur so gibts eine knusprige Panier und der Fisch bleibt trotzdem saftig.
Richtet euch bei der Backzeit nach der Farbe der Panier.
Den Karpfen unbedingt mit Mayonnaise Salat servieren.
