BACKFLEISCH ALT WIEN
Zutaten pro Person:
1-2 Scheiben ca. 1 cm vom Rostbraten (original) oder Beiried
Salz & Pfeffer
Dijon Senf oder Englischer Senf
frisch geriebener Kren
glattes Mehl, Eier, Semmelbrösel
reichlich Öl
HISTORY: BÖSE ZUNGEN BEHAUPTEN, dass das Wiener Backfleisch von einem Wiener Wirt erfunden wurde, um mit dem intensiven Geschmack von Senf und Kren den nicht mehr ganz einwandfreien Geschmnack von etwas zu altem Rindfleisch zu überdecken, aber wie gesagt, alles nur BÖSE GERÜCHTE!
Von den Rindfleischscheiben das Fett entfernen, gebackenes Rinderfett ist nicht jedermanns Sache, NICHT KLOPFEN und beidseitig gut salzen & pfeffern.
Eine Seite mit Senf einstreichen, gut 2 mm.
Dann großzügig mit Kren bestreuen.TIPP: Beim Kren ist es wichtig, nur so viel zu reiben, wie ihr gerade braucht! Ist geriebener Kren zu lange an der Luft, wird er grau und „raucht aus“, d. h. er verliert seine Schärfe und einen Großteil seines Geschmacks!
Vor den Panieren den Kren leicht in den Senf drücken, er hält dann besser! Die Beiriedscheibe im Mehl wenden und durch die aufgeschlagenen Eier ziehen. In den Bröseln wenden und dabei die Brösel nur leicht andrücken.
OBACHT: Backfleisch solltet ihr nicht zu lange backen, da das Rindfleisch dann möglicherweise etwas zäh wird! 2 Minuten pro Seite ist ein ganz guter Richtwert, orientiert euch am besten an der Farbe der Panier.
Mit Zitrone und Erdäpfelsalat servieren.
