TAFELSPITZ ALT WIEN
Zutaten für 6 Personen:
1 Topf Rindssuppe
1 1/2 kg Tafelspitz und/oder
1 1/2 kg Schulterscherzel und/oder
1 1/2 kg Beinfleisch
Klassische Beilagen: Geröstete Erdäpfel, Schnittlauchsauce, Apfelkren oder auch Cremespinat und Dillfisolen
Ausreichend Rindssuppe in einem Topf aufkochen und das Fleisch vorsichtig in die kochende Suppe einlegen! Das macht das Fleisch außen „zu“ und es bleibt innen saftig. Auf kleiner Flamme zwei Stunden köcheln lassen, abdrehen, Deckel drauf und zwei Stunden ziehen lassen.
Das ausgekühlte Fleisch in Lebensmittelfolie einpacken, im Kühlschrank hält es so mindestens eine Woche.
TIPP: Heißes Rindfleisch lässt sich nur sehr schwer schneiden, es zerfällt dabei oft! Kaltes gekochtes Rindfleisch hingegen lässt sich sehr gut schneiden! Also für den Tafelspitz vom kalten Rindfleisch ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden
Das Wurzelwerk (Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzel, Stangensellerie) schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, bissfest in Salzwasser kochen und abschrecken. Die Fleischscheiben und die Wurzeln in der Suppe aufwärmen!
TIPP: Den fertig angerichteten Tafelspitz noch mit einem kleinen Schöpfer Suppe übergießen.
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