ZWIEBELROSTBRATEN
Zutaten pro Person:
250–300 g Schnitte Rostbraten vom Rind (zumindest fingerdick 1,5 cm und gut abgelegen)
150 g Schalotten oder Zwiebel grob geschnitten
1 Teelöffel Estragon Senf
1/16 L Weißwein, 1/8 L Rindssuppe
eine Messerspitze Majoran
Salz & Pfeffer
geröstete Zwiebelringe
DER ZWIEBELROSTBRATEN WIRD ZÄH?
1) Die Fleischqualität ist miserabel
2) Der Rostbraten ist zu dünn geschnitten (unter 1 cm)
3) Der Rostbraten wird zu lange gebraten
In einer Pfanne das Rostbratenstück in etwas heißem Öl scharf anbraten, 1 1/2 Minuten pro Seite, keinesfalls länger!
Beim Wenden die angebratene Seite mit etwas Senf bestreichen, dann die Senfseite nochmals ganz kurz anbraten und raus aus der Pfanne.
So bekommt der Senf einen wunderbar gerösteten, aber keinen verbrannten Geschmack! Den Rostbraten in doppelt Alufolie einwickeln und so warmhalten.
In die Pfanne ein wenig Öl nachgießen, die grob geschnittenen Zwiebeln rein und ordentlich anrösten.
Wenn sie richtig Farbe genommen haben, mit Weißwein ablöschen, aufkochen und mit Suppe aufgießen.
Mit Majoran, Salz & Pfeffer würzen und solange weiterköcheln, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist, dann die Flamme auf ganz klein.
Das Rostbratenstück wieder einlegen und Deckel drauf, das Fleisch darf jetzt nicht mehr gegart werden, sondern nur mehr durchgewärmt, das dauert max. 2 Minuten. Der Rostbraten ist jetzt innen rosa, weich und saftig!
Auf einem vorgewärmten Teller die Zwiebelsauce anrichten, das Rostbratenstück auflegen, mit den gerösteten Zwiebelringen bedecken und mit Braterdäpfeln servieren.
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