RINDSROULADEN ALT WIEN
Zutaten für 4–6 Personen:
6 große Rindsschnitzel (aus der Schale, ergibt 12 Rindsrouladen), Estragon Senf
150 g Bauchspeck, 3 Delikatessgurkerl
3 Zwiebeln, 4 Karotten, 1 gelbe Rübe
1/2 Sellerieknolle, 1 große Petersilienwurzel
1 gehäufter Teelöffel Paradeismark
1 gehäufter Teelöffel Kapern, 1/2 Flasche Rotwein
1 L Rindssuppe, 1 gestrichener Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Preiselbeeren, Salz & Pfeffer
Die Rindsschnitzel mit Gefühl klopfen.
Speck, Karotten und Gurkerl ca. 5 mm dick schneiden. 
Ihr könnt auch dünne Bauchspeck Scheiben auflegen, geht genau so.
Die Rindsschnitzel salzen und pfeffern, mit Estragonsenf bestreichen und Speck, Gurkerl und Karotten auflegen.
Das Rindsschnitzel straff einrollen und mit einem Zahnstocher oder Rouladenspieß fixieren.
In einem passenden Topf Öl erhitzen und die Rindsrouladen beidseitig jeweils ca. 2 Minuten anbraten.
Im selben Öl den grob würfeligen Zwiebel goldgelb anrösten.
Die grob geschnittenen Wurzeln einrühren und 5 Minuten mitrösten. Kapern und Paradeismark zugeben und 2 Minuten weiterrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen.
Wenn der Rotwein fast verkocht ist, mit der Rindssuppe aufgießen, mit Majoran würzen, die Rindsrouladen einlegen und dann offen für 1 Stunde köcheln.
Die Rindsrouladen mit der Zange rausfischen, den Saft und einen Teelöffel Preiselbeeren mit dem Küchenstab pürieren und durch ein Suppensieb treiben.
Die Rindsrouladen wieder zurück in den Saft, aufkochen und mit Bandnudeln und Preiselbeeren servieren.
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