WIENER SCHNITZEL
Zutaten für 2-4 Personen:
4 Kalbsschnitzel von der Schale, (die besten Schnitzel schneidet man aus der Schale oder der Kalbsnuss)
glattes Mehl
2 Eier
Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
reichlich Öl
History: Seit ewigen Zeiten wütet der Streit, ob das „Original Wiener Schnitzel“ vom Kalb oder vom Schwein kommt, dazu sei hier endgültig festgehalten: Beides hat seinen eigenen Reiz, aber das „Original Wiener Schnitzel“ muss vom Kalb kommen, und damit BASTA!
OBWOHL: Der echte Wiener isst das Schnitzel viel lieber vom Schwein!
Das Schnitzel mit Gefühl klopfen, das dient ausschließlich dazu, das Schnitzel überall halbwegs gleich dick zu kriegen, also bitte nicht „erschlagen“!
Die Eier mit Gefühl aufschlagen und auf mittlerer Flamme reichlich Öl erhitzen. Nur mit ausreichend Öl (mindestens 2 cm hoch) macht das Schnitzel diese typischen Blasen in der Panier! Das Schnitzel auf beiden Seiten gut salzen & pfeffern.
Im Mehl wenden.
Durch die Eier ziehen.
In den Bröseln wenden und dabei die Brösel nur leicht andrücken.
Die überschüssigen Brösel abschütteln.
Das Schnitzel auf mittlerer Flamme beidseitig goldbraun backen, dabei vorsichtig im Öl bewegen.
Mit einer Küchenzange umdrehen, nicht mit einer Gabel, damit die Panier nicht verletzt wird, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
TIPP: Traditionell wird das Wiener Schnitzel auf zwei Arten serviert: 1) Mit Zitrone, Petersilerdäpfeln und grünem Salat oder 2) mit Alt Wiener Erdäpfelsalat. Beides gleich klassisch, beides traditionell und beides gleichermaßen beliebt!
