REHSCHULTER GESCHMORT
Zutaten für 3-4 Personen:
1 Rehschulter ca. 800 g
500 g Wurzelwerk (Karotte, Stangensellerie, Petersilienwurzel)
1 große Zwiebel, 50 g Speckwürfel
1 gehäufter Teelöffel Paradeismark
1/2 L Rotwein, 1/4 L Orangensaft
1/4 L Wildfond oder Rindssuppe
Preiselbeermarmelade
WILDGEWÜRZ: 1/2 Teelöffel Pfefferkörner, 3 Nelken, 3 Pimentkörner, 5 Wacholderbeeren, 1 Teelöffel Thymian, alles grob gemörsert, 1 Zweig Rosmarin, 5 Zweigerl Thymian, Salz & Pfeffer
Das 
Backrohr auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen.
TIPP: Die Keule über dem Kniegelenk einschneiden, so passt sie besser in den Topf! Die Rehschulter salzen & pfeffern und mit dem gemörserten Wildgewürz einreiben.
Die Rehkeule beidseitig in etwas Öl scharf anbraten, dann raus damit.
In den Bratrückständen grob geschnittenen Zwiebel und das Wurzelwerk anrösten. Paradeismark und Speck zugeben, ca. 2 Minuten mitrösten.
Mit Rotwein, Orangensaft und Wildfond aufgießen, Thymian , Rosmarin und Lorbeerblatt einwerfen.
Einmal aufkochen lassen, die Rehschulter einlegen, Deckel drauf und für 2 Stunden ab ins auf 160°C vorgeheizte Backrohr.
Danach die Rehschulter vorsichtig rausheben.
Das Fleisch in möglichst großen Stücken vom Knochen lösen.
Die Kräuterzweige sowie das Lorbeerblatt rausfischen, den Bratensaft mit dem Küchenstab mixen, durch ein Sieb treiben, das Fleisch retour und alles ca. 15 Min. auf ganz klein köcheln lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Als Beilagen passen sehr gut Preiselbeeren, Bandnudeln und vorgekochte Kohlsprossen geschwenkt in Knoblauchbutter und natürlich ein Glas fruchtiger Rotwein.
