FISCHSUPPE B.A.S.I.C.S
Zutaten für ca. 3 Liter Fischsuppe:
3 kg Fischkarkassen (Gerippe) und Fischköpfe
3 1/2 L Wasser, 1/8 L Weißwein
1 Lauch, 1 Karotte, 1 gelbe Rübe
1 Petersilienwurzel,
1 Stangensellerie
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Scheiben unbehandelte Zitrone
1 Lorbeerblatt
OBACHT: Vom Fischhändler die Kiemen entfernen lassen, die machen die Suppe sonst bitter!
TIPP: Die Fischkarkassen und Gräten nur max. 15 Minuten kochen, nicht länger, da sonst aus den Gräten ein bestimmtes Eiweiß austritt, das die Fischsuppe dann klebrig und leicht bitter macht. Fischköpfe dagegen können problemlos länger kochen!
Zuerst die Fischkarkassen (Gerippe) ca. 15 Minuten Minuten köcheln lassen
Dann rausfischen und weg damit.
Die Fischköpfe und Fischfleischreste in die kochende Suppe einwerfen und für ca. 30 Minuten köcheln.
Danach die Suppe abseihen, mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
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