ROASTBEEF
Zutaten für 6-8 Personen:
Eine Beiried, in unserem Fall 2 1/2 kg
(Gut abgelegen, das ist schon mal die halbe Miete! Die Beiried am besten gleich vom Fleischhauer putzen lassen, die Fetteindeckung abziehen und die Häute entfernen)
AUS EINER FRISCHEN BEIRIED WIRD DAS NIX!
100-120 g scharfer Senf
2-3 gehäufte Teelöffel Salz
2-3 gehäufte Teelöffel Pfeffer gemahlen
200 g Pflanzenöl
OBACHT: Die erheblichen Gewürzmengen, sind kein Druckfehler, das Roastbeef verträgt das locker!
Die Senf & Gewürzmengen sowie die Garzeiten beziehen sich auf ein Beiriedstück mit ca. 2 1/2 Kilo!
Sollte eure Beiried erheblich kleiner oder größer sein, müsst ihr die Mengen und Zeiten entsprechend anpassen,
also viel Spaß mit dem Taschenrechner!
Die Fetteindeckung abziehen und die Häute entfernen.
Die geputzte Beiried heftig mit Salz würzen.
Auch die Pfefermenge ist erheblich.
Mit genug scharfem Senf gleichmäßig einstreichen und in einem verschlossenen Tiefkühlbeutel für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag in einer Pfanne Öl erhitzen, das Roastbeef gut babtupfen und 3-4 Minuten auf beiden Seiten anbraten.
TIPP: Das Fleisch sollte scharf angebraten werden, aber nicht zu scharf, da bei zuviel Hitze oder zu langem Braten der Senf verbrennt und etwas bitter wird.
Ein Backblech oder eine Bratpfanne mit Alufolie so auslegen, dass eine möglichst dichte Mulde entsteht. Das angebratene Roastbeef auflegen, mit dem Bratensaft übergießen, mit der Alufolie gut verschließen und für ca. 40 Minuten ab ins auf 180°C vorgeheizte 
Backrohr (Bei ca. 45 Minuten wird‘s medium wie auf dem Photo). Danach das Backrohr abdrehen, die Tür einen Spalt öffnen und das Roastbeef noch ca. 15 Minuten rasten lassen.
Das fertige Roastbeef mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, den Bratensaft durch ein feines Sieb über das Fleisch gießen.
Ttraditionell mit Speckfisolen und Erdäpfelpüree servieren.
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