BEEF TARTARE
Zutaten für 3–4 Personen:
400 g mageres doppelt faschiertes Rindfleisch (z.B. vom Gustostück oder schwarzen Scherzel)
8 Kapernbeeren, 2 Gurkerl
2 Sardellenfilets
1 mittlere Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 Suppenlöffel Ketchup, 1 Teelöffel Estragonsenf
1 Eidotter, 1 kleiner Spritzer Worcester Sauce
1/2 gehackter Chili oder 1/2 Messespitze Chilipulver, Salz & Pfeffer
Deko: Zwiebelringe & Rote Pfefferbeeren
GESCHICHTSSTUNDE: Obwohl viele glauben, die Amis hätten das Beef Tartare erfunden, erzählt die Legende, dass die mongolischen Reiter das rohe Fleisch unter dem Sattel „weichgeritten“ haben und es anschließend sehr klein geschnitten roh verzehrten. Die ursprüngliche Variante des heutigen Beef Tartare war der Erzählung nach auch aus Pferdefleisch!TIPP: Viele sagen, traditionell wird ein Beef Tartare aus mit dem Messer gehacktem Rindsfilet zubereitet. Wer sich also die Arbeit machen und ein hervorragendes Filetsteak „schreddern“ will und dafür noch einen Haufen Geld ausgeben möchte, bitte sehr! Unsere Version aus feinstem doppelt faschierten Rind vom Gustostück (magere Schulter) kann zumindest genauso viel, und im Zweifel: Der A-B Vergleich macht euch sicher!
Die Zwiebel so fein wie möglich würfelig schneiden.
Kapern, Gurkerl und Sardellen zuerst grob schneiden und anschließend mit einem großen Messer ganz fein hacken.
Alle Zutaten in eine passende Schüssel geben und den Knoblauch reinpressen.
Mit einer Gabel sehr gut und gründlich vermischen, nicht mit den Händen kneten, da wird die Masse komprimiert und das Beef Tartare wird zu dicht.
Mit der Gabel kriegt ihr richtig Luft rein und es wird unglaublich flaumig, das dauert seine Zeit, aber zahlt sich aus. Das fertige Beef Tartare 1/2 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Anschließend auf einen Teller legen und mit der Gabel zu einem Laibchen formen. Zum Schluss mit einem Messer das typische „Rautenmuster“ mit Gefühl von oben hineindrücken.
Mit Zwiebelringen und rotem Pfeffer garnieren und mit Toast servieren.
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