TIPP 1: Wenn schon Steak, dann richtig! Keine Fleischscheibchen, sondern ein mindestens 4 cm hohes Filetstück oder ein dickes Ochsenkotelett am Knochen. Nur ab einer gewissen Dicke wird euer Steak wirklich saftig und wunderbar zart.TIPP 2: Steaks müssen immer gut abgelegen sein, mindestens zwei Wochen vakuumverpackt bei 2°C gelagert.
Vom Lungenbraten geschnitten wird es von vielen als „das Steak“ bezeichnet! Das Filet Steak hat fast keinen Fettanteil und ist daher vom Geschmack her etwas „neutraler“ als die Steaks mit höherem Fettanteil.
Ein 4-5 cm dickes Stück vom Rostbraten mit Knochen, an der langen Rippe entlang geschnitten.
RIB EYE STEAK Der Name kommt vom Fettauge in der Mitte, genau wie das Tomahawk Steak ein Stück vom Rostbraten, nur eben ohne Knochen.
Auf der einen Seite des Knochens die Beiried auf der anderen Seite liegt der Lungenbraten.
Für viele das edelste Stück.
Baugleich dem Porterhouse Steak, statt der Beiried ist die Hochrippe auf der anderen Seite des Lungenbratens.
Wird auch das echte „Ochsen Kotelett“ genannt, ein Stück von der Hochrippe am Knochen entlang geschnitten. Herzhaft und für viele das Steak mit dem besten Geschmack.
Eine 2,5 – 3 cm Schnitte von der Beiried und mit der dazugehörigen Fetteindeckung, da ist der Geschmack drinnen!
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