Für perfekte Steaks gelten ein paar eigentlich sehr einfache Grundregeln! Wenn ihr diese befolgt, wird das Ergebnis jedesmal “Hammer”!
DIE TEMPERATUR DER STEAKS:
Steaks vor dem Braten unbedingt auf ZIMMERTEMPERATUR bringen, also rechtzeitig raus damit aus dem Kühlschrank!
DIE ZENTIMETER-REGEL:
Pro Zentimeter Fleischdicke etwas weniger als 1 Minute pro Seite braten, also bei 4 cm Dicke ca. 3,5 Minuten auf jeder Seite (Bei Steaks mit Knochen wählt bitte die Zeitangaben + 20%).
Das Steak in etwas Öl scharf von beiden Seiten anbraten (Zentimeter Regel!).
OBACHT: Scharf anbraten ja, aber nicht komplett Vollgas, sonst verbrennt die Oberfläche des Steaks und wird schwarz und bitter.
Das Steak mind. 10 Minuten rasten lassen. Die Hitze des Anbratens verteilt sich im ganzen Stück von außen nach innen, das Fleisch entspannt sich und wird zart!
Danach das Steak für einige Minuten ins auf 180°C vorgeheizte 
Backrohr schieben.
Steaks mit ca. 300 g für 4-5 Minuten, Steaks mit ca. 1.000 g für 8-10 Minuten
Danach sind sie perfekt medium gebraten.
DIE 4 FINGER KONTROLLTECHNIK:
OBACHT: Die Finger nur aneinander halten, so als ob ihr ein zartes Veilchen pflücken würdet – wenn ihr die Finger zusammenpresst, funktioniert diese Technik nicht!
SCHRITT 1: Zuerst entscheiden, wie ihr euer Steak haben wollt, dann die entsprechenden Referenzfinger zusammenhalten (denkt an’s Veilchen) und mit dem Kontrollfinger auf das Gewebe der Handwurzel zwischen Daumen und Zeigefinger drücken.
SCHRITT 2: Dann zum Vergleich von oben auf euer Steak in der Pfanne drücken! Beide, Steak und Handrücken sollten sich gleich anfühlen!
Wenn sich euer Steak von oben so anfühlt, ist es RARE, außen ca. 3 mm gebraten, innen noch roh und meist auch noch kühl, bei „echten Männern“ beliebt, aber nicht jedermanns Sache!
Fühlt sich euer Steak von oben so an, ist es MEDIUM RARE, 1 cm jeder Seite des Steaks ist gebraten, der Kern ist von zart rosa bis roh, Kenner behaupten, das Steak hat so seinen besten Geschmack!
Wenn sich euer Steak so anfühlt, ist es MEDIUM, das Steak ist gut gebraten, innen aber noch mit saftigem rosa Kern. Das ist die mit Abstand beliebteste und für viele auch beste Art, ihr Steak zu genießen!
Wenn sich euer Steak so anfühlt, ist es WELL DONE, also ganz DURCHGEBRATEN! Das Steak verliert so den Großteil seines Geschmacks, ist sehr trocken und zäh – SCHADE DRUM!
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