ROTE RÜBEN MEDITERRAN
Zutaten für 3–4 Personen:
4 junge Rote Rüben (Rote Beete) mit Grün
Saft einer Zitrone
Olivenöl, Salz & Pfeffer
Von den Roten Rüben das Grün (nicht wegwerfen!) und die Wurzel abschneiden. Anschließend waschen und weich kochen, dauert ca. 1 Stunde.
TEST: Ein Messer reinstechen, es sollte weich durchgehen.
Die Rüben aus dem Wasser heben und die geschnittenen Stiele und jungen Blätter 5 Minuten kochen. Die roten Rüben auskühlen lassen, schälen, vierteln und in Scheiben schneiden, die Blätter und das Grün in mundgerechte Stücke.
Mit Zitronensaft, reichlich Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
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