OKTOPUS SALAT
Zutaten für 4-6 Personen:
1 Oktopus (frisch oder tiefgekühlt, dieser hatte 1,65 kg)
KOCHSUD:
Wasser, 2 gehäufte Teelöffel Meersalz
1 gehäufter Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 Suppenlöffel Weinessig, Blätter vom Stangensellerie
3 Lorbeerblätter, 1-2 Chilischoten aufgeschnitten
1 unbehandelte Zitrone, 3 Weißwein oder Sektkorken
SALAT:
3 Stangensellerie, 1 roter Paprika, 1 Chili
1-2 Fenchelknollen, 2 mittlere rote Zwiebel
MARINADE:
Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz & Pfeffer
Im großen Topf reichlich Wasser mit Meersalz und Pfeffer, Essig, Lorbeer, Zitrone & Chilis aufkochen, den Oktopus einlegen, die Weinkorken einwerfen und nochmals aufkochen.
Dann die Flamme auf ganz klein drehen und den Oktopus langsam garen (ca. 1/2 Stunde pro Kilo Oktopus)! Danach den Oktopus testen, mit dem Messer in die dicke Stelle eines Tentakels reinstechen, es sollte leicht rein und raus gehen, falls nicht, weitere 15 Minuten köcheln und nochmals testen!
IN ZAHLEN:
Gewicht ungekocht 1,65 kg, gekocht & abgetropft 0,95 kg, Gewicht der fertigen Tentakel ca. 0,65 kg!
Vom ausgekühlten Oktopus die Tentakel abschneiden, den Rest wegwerfen. Natürlich kann man auch den Rest des Oktopus essen (meist eine zähe Angelegenheit), aber wie gesagt, kann man, muss man aber nicht!
Stangensellerie und Fenchel in ca. 3 mm dicke Scheibchen schneiden und in kochendem Salzwasser für max. 1 Minute blanchieren (ganz kurz kochen). Dann unter kaltem Wasser abschrecken, dadurch bekommt er die schöne Farbe.
Den Oktopus in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft & Olivenöl marinieren. Wer mag, etwas frischer Chili passt auch sehr gut! Mit Weißbrot und einem frischen Weißwein servieren!
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