PIEROGI
Zutaten für 4–6 Personen:
500 g Nudelteig für Teigtaschen
Zutaten für die Fülle:
2 große Zwiebeln
250 g mehlige Erdäpfel gekocht und passiert
250 g Topfen 20%
1 Ei
Salz & Pfeffer
Die Zwiebeln fein würfelig schneiden und in heißem Öl rösten. Dabei beachten, dass die Zwiebeln nach dem Herausnehmen noch dunkler werden, also rechtzeitig raus und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Erdäpfel weich kochen, schälen und mit der Erdäpfelwiege oder Erdäpfelpresse passieren. Ihr könnt die Erdäpfel alternativ auch mit dem Gabelrücken zerdrücken.
Alle Zutaten für die Fülle in eine Schüssel und ordentlich vermischen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und kaltstellen.
Den Nudelteig dünn auswalzen, mit einem Ravioliausstecher ca. 8 cm große Kreise ausstechen.
Ein Kügelchen Fülle auf die Teigkreise legen. Die Hälfte des Teigrandes mit versprudeltem Ei bestreichen.
Die Pierogen zusammenlegen und die Ränder mit Gefühl festdrücken.
Anschließend mit einer Gabel den Rand nochmals festdrücken, das gibt dann auch das typische Muster.
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Die Pierogi in reichlich wallendem gesalzenen Wasser kochen, wenn sie oben schwimmen, noch eine Minute kochen und fertig. Die fertigen Pierogi mit etwas zerlassener Butter und dem restlichen gerösteten Zwiebel genießen!
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