KÖNIGSBERGER KLOPSE
Zutaten für ca. 20 KLOPSE:
750 g Kalbsfaschiertes (Schulter oder Vögerl)
Abrieb 1/2 Zitrone, 1 Ei + 1 Eidotter
3 Semmeln ohne Rinde, 1/4 L Milch
12 Sardellenfilets,
1 Teelöffel Senf, 1/3 Muskatnuss
Zutaten für den KOCHSUD:
2 L Rindssuppe oder Gemüsesuppe
1 Lorbeerblatt, 5 Pimentkörner
1 Teelöffel Pfeffer, 2 Gewürznelken
grüne Petersilie mit Stängeln
Zutaten für die SAUCE:
70 g Butter, 50 g glattes Mehl, 2 gehäufte Suppenlöffel kleine Kapern, 0,75 – 1 L Kochsud der Klopse, Salz & Pfeffer
Es gibt kaum ein anderes Gericht weltweit, wo Aussehen und Geschmack derartig „auseinanderklaffen“ wie bei den Königsberger Klopsen! Aussehen, na ja, soll jeder selbst beurteilen! Aber der Geschmack: SENSATIONELL – UNBEDINGT PROBIEREN!
Zuerst Semmeln entrinden, würfelig schneiden und mit der Milch übergießen. Dabei immer wieder zusammendrücken und umrühren, damit sich alle Semmelwürfel gleichmäßig „ansaufen“ können, danach gut ausdrücken.
Die Zutaten für die Klopse in eine Schüssel geben, die ausgedrückten Semmeln zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit den Händen sehr gut durchmischen bzw. durchkneten, danach 1/2 Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Suppe mit allen Zutaten zustellen, aufheizen und auf kleiner Flamme 1/2 Stunde köcheln lassen.
Mit feuchten Händen aus dem Kalbsfaschierten kleine „Klopse“ wuzeln, ca. 4 cm Durchmesser.
Die Suppe abseihen, nochmals aufkochen, ca. 10 Klopse einlegen und auf kleiner Flamme in der leicht wallenden Suppe für 10 Minuten ziehen lassen.
Die fertigen Klopse dann zur Seite stellen.
Vielleicht einen verkosten, die sind jetzt schon der Hammer.
In einer tiefen Pfanne auf mittlerer Flamme die Butter zerlassen.
Wenn sie zu zischen beginnt, das Mehl einstreuen.
Mit einer Schneerute permanent rühren, bis die sehr hellbraune Farbe entsteht.
Dann langsam und unter ständigem Rühren die Suppe nach und nach eingießen.
Weiterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
Die Kapern einwerfen und weiterrühren. Da sich das Mehl immer mehr mit der Flüssigkeit bindet, noch etwas Kochsud nachgießen, bis die Sauce ihre feine Konsistenz hat und auch behält.
Die Klopse in die Sauce einlegen, zudecken und für ein paar Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen.
Die fertigen Klopse mit grüner Petersilie bestreuen und mit Salzerdäpfeln und einem frischen gelben Muskateller servieren.
Ihr werdet schwerstens begeistert sein!
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