OCHSENSCHLEPP
Zutaten für 6-8 Personen:
2 kg Ochsenschlepp in Stücken
3 große Zwiebel
1 kg Wurzelwerk (Karotten, Petersilie & Sellerie)
1 gehäufter Suppenlöffel Paradeismark
1 gehäufterTeelöffel Estragon Senf
0,75 L Rotwein, 1/2 L Rindssuppe
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
1 gehäufter Teelöffel Thymian
2 Lorbeerblätter, Salz & Pfeffer
Preiselbeer Marmelade
Das 
Backrohr auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen.
OBACHT: Ihr braucht einen Topf mit Deckel, in den alle Ochsenschleppstücke stehend reinpassen! Den Ochsenschlepp auf mittlerer Flamme von allen Seiten anbraten, dann raus damit.
Den grob geschnittenen Zwiebel anrösten, das geschälte, geschnittene Wurzelwerk einwerfen, für ca. 5 Minuten mitrösten.
Dann das Paradeismark dazu, Senf, alle Gewürze und die geriebene Zitronenschale einwerfen und 2 Minuten mitrösten.
Mit Rotwein und Suppe aufgießen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann den Ochsenschlepp stehend so einlegen, dass sie von der Flüssigkeit fast bedeckt sind, Deckel drauf und ab ins Backrohr!
Nach 2 1/2 Stunden ist der Ochsenschlepp butterweich, raus damit und überkühlen lassen.
Die Ochsenschleppstücke vorsichtig rausnehmen, Lorbeerblätter entfernen, den Saft und einen Teelöffel Preiselbeeren mit dem Küchenstab pürieren und durch ein Suppensieb treiben.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken, den Ochsenschlepp retour und nur mehr aufwärmen.
Mit Bandnudeln und Preiselbeeren servieren, ein Blattsalat passt ebenfalls sehr gut!
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