BACKHENDL
Zutaten pro Person:
eine enthäutete Oberkeule, eine Unterkeule und
ein Stück Hühnerbrust 
TIPP: Am besten das Hendl gleich vom Fleischhauer enthäuten und teilen lassen.
glattes Mehl
2 mit Gefühl aufgeschlagene Eier
Semmelbrösel
Salz & Pfeffer
reichlich Öl
Beim ganz alten Original Rezept für‘s Backhendl wurde das ganze Hendl einfach in 6 Teile zerhackt und mit der Haut paniert!
Kann man machen, sollte man aber nicht! 
OBACHT: Knochensplitter!
Die Hendlhaxen gut salzen und pfeffern.
Im Mehl wenden und durch die Eier ziehen.
In den Bröseln wälzen und nur leicht andrücken.
In reichlich Öl auf kleiner bis mittlerer Flamme goldbraun backen. OBACHT: Bei zu viel Hitze wird das Backhendl außen dunkel und innen nicht durch!
Also auf eher kleiner Flamme 15–20 Minuten langsam backen, dabei immer wieder bewegen und wenden.
Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und klassisch mit Zitrone und Mayonnaise Salat servieren!TIPP: Kaltes Backhendl mit Delikatessgurkerln ist am nächsten Tag ein wunderbarer Snack!
