TOM YAM GUNG SUPPE
Zutaten für 3–4 Personen:
500 g mittlere Garnelen mit Schale
4 große Scampi mit Kopf und Schale
250 g Asia Pilze
1 L Fischsuppe oder Hühnersuppe
3 cm Ingwer, 4 Chilischoten
1 Handvoll Erbsenschoten
2 Stangen Zitronengras, 3 Limetten Blätter
6 Cocktailparadeiser, Saft einer Limette
4 cl Fischsauce, 2-3 Stangen Jungzwiebel
1 gestrichener Teelöffel Zucker
1 kleiner Bund frischer Koriander
TIPP: Zitronengras gibt seinen Geschmack erst nach ziemlich brutaler Behandlung frei, also die Köpfe vom Zitronengras mit dem Messerrücken „zerdreschen“, aber nicht so, dass die Trümmer in der Küche herumfliegen.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Garnelen mit der Schale kurz und scharf anbraten, max. 1 Minute pro Seite und raus damit.
Zitronengras, grob geschnittenen Ingwer, Chilis und die Paradeiserhälften in den Topf und kurz anbraten.
Mit der Suppe aufgießen, mit Zucker, Fischsauce, Limettensaft und den Limetten Blätter würzen. Die gebratenen Garnelen schälen und die Schalen zurück in die Suppe, da ist noch jede Menge Geschmack zu holen, und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe abseihen, die Pilze rein und aufkochen.
Nach ca. 1 Minute die Erbsenschoten und die vorgebratenen Garnelen einwerfen.
Jetzt wäre der Moment für 1/8 L Kokosmilch, wer mag, einmal ganz kurz aufkochen und weg von der Flamme.
Eine Minute ziehen lassen, die Scampi auflegen, mit grob geschnittenem Koriander bestreuen und sofort servieren.
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