REINDLING
FEINER GERMTEIG: 450 g glattes Mehl
40 g Germ = 1 Würfel Hefe
70 g Zucker, 1 Packerl Vanillezucker
200 ml lauwarme Milch
100 g Butter, 4 Eidotter, 1 Prise Salz
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
FÜLLE: 2 gehäufte Suppenlöffel Zucker
1/2 Teelöffel Zimt gemahlen
150 g Rum Rosinen
ca. 200 g zerlassene Butter
Öl für die Arbeitsfläche
Das 
Backrohr auf max. 40°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Germ in ein großes Gefäß bröseln, mit einem gestrichenen Suppenlöffel Zucker bestreuen (Zucker ist die „Nahrung“ für die Hefe).
Mit 1/8 L handwarmer Milch aufgießen und durchrühren. Mit etwas Mehl bestreuen und ab damit ins 40°C warme Backrohr. Das Dampfl geht dabei um das dreifache auf.
Alle Zutaten inkl. Dampfl in einer Schüssel gut durchrühren.
Danach auf die Arbeitsfläche kippen und mit Gefühl zu einem geschmeidigen Teig kneten.
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Mit zerlassener Butter bestreichen und mit 2 gehäuften Suppenlöffeln Zucker bestreuen.
Dann mit einen 1/2 Teelöffel gemahlenem Zimt und einer Handvoll Rum Rosinen (ca. 150 g) bestreuen.
Eine Gugelhupfform mit zerlassener Butter auspinseln und mit etwas Zucker bestreuen. Den Teig einrollen, vorsichtig in die Form reindrehen und leicht andrücken.
Mit zerlassener Butter bestreichen und bei 150°C für ca. 35 Minuten backen.
OBACHT: Feinen Germteig nie heißer als 150°C backen, er wird sonst außen zu dunkel und bitter und innen nicht richtig durch!
Den fertigen Reindling etwas überkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit Staubzucker bestreuen.
Wie fast alle Mehlspeisen aus feinem Germteig schmeckt auch der Reindling am besten ganz frisch und lauwarm.
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