KÄRNTNER KASNUDELN
Das Kärntner Nationalgericht
KÜMMELBRATEN & CO.
Ohne Füllung KÜMMELBRATEN, mt Füllung GEFÜLLTE SCHWEINSBRUST Zutaten für 4–6 Personen:1,5 kg Bauchfleisch eher magerKnoblauchöl (6 Knoblauchzehen in 1/16 L
KÜRBIS CREMESUPPE
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg Kürbis netto (geschält & entkernt)1 mittlere Zwiebel1 Knoblauchzehe1 L Rindssuppe2 cl Kürbiskernöl1/8 L Schlagobers1/4 MuskatnussSalz
KNOBLAUCHGARNELEN
Zutaten pro Person:6 große Garnelen ohne Schale1 Chilischote2 KnoblauchzehenMeersalzreichlich gutes Olivenöl In einem kleinen Tongefäß (Tapasschale) ca. 1 cm Olivenöl
KASNOCKEN
Zutaten pro Person:150-250 g Nockerl oder Butternockerl100 g geriebene Bergkäse / Räßkäse Mischungein Teelöffel Schmalz oder Butterfrischer SchnittlauchSalz & PfefferGeröstete
KIRSCHEN MARMELADE
Zutaten für ca. 3 kg Marmelade:2 kg süße & reife Kirschen (NETTOGEWICHT)1 kg Gelierzucker 2:1 (2 Teile Früchte und 1
KIRSCHPFEFFERONI
Zutaten für fünf 1/3 L Gläser:ca. 1 kg Kirschpfefferonica. 1 Liter Basismarinade1 Teelöffel Senfkörner1 Teelöffel Pfefferkörner Die Pfefferoni unter fließendem
KARAMELL SAUCE
Zutaten für 8-12 Portionen Panna Cotta 200 g Zuckerca. 250 g Wasser Den Zucker auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren
KÄSEDIP
50 g Mayonnaise,50 griechisches Joghurt 10%1 Spritzer Worcestershire Sauce50 g zerbröselter Blauschimmelkäse (in unserem Fall englischer „Blue Stilton“)1 Messerspitze Chilipulverfein
KANDIERTE ZITRUSFRÜCHTE
Zutaten für ca. 1/2 kg kandierte Orangen:5 unbehandelte und möglichst dickschalige Orangen(ergibt ca. 350 g geputzte Schalen)750 g Zucker0,75 L
KRAUT SALAT
Zutaten für 4–6 Personen:1 kleiner weißer Krautkopf1 gehäufter Teelöffel SalzFür die Marinade:1 gestrichener Teelöffel Kümmel1 gehäufter Suppenlöffel Zucker1/16 L Tafelessig
KNÖDEL MIT EI
Zutaten pro Person:8 cm kalte Serviettenknödel oderein kalter Semmelknödel2-3 Eierein Teelöffel Butterfrische grüne PetersilieSalz & Pfeffer Geröstete Knödel mit Ei
KETCHUP
Zutaten für ca. 750 g Ketchup:2 kg sehr reife und sehr g‘schmackige Paradeiser1/8 L Essig, 5 gehäufte Suppenlöffel Zucker2 gepresste
