KETCHUP
Zutaten für ca. 750 g Ketchup:
2 kg sehr reife und sehr g‘schmackige Paradeiser
1/8 L Essig, 5 gehäufte Suppenlöffel Zucker
2 gepresste Knoblauchzehen, 1 Chili ohne Kerne
1 Teelöffel Worcestersauce
1/2 Messerspitze gemahlener Zimt
1/2 Messerspitze gemahlene Nelken
1 Teelöffel Senfsamen
2 Lorbeerblätter
3 Pimentkörner
Salz & Pfeffer
Die Paradeiser mit dem Zucker und dem Essig auf kleiner Flamme aufkochen.
Sobald sie im Saft schwimmen, alle Gewürze einwerfen.
Die Flamme auf sehr klein drehen und drei Stunden köcheln, dabei immer wieder umrühren.
Nach 3 Stunden sollte die komplette Masse auf ungefähr die Hälfte eingekocht sein, dann ein wenig abkühlen lassen. Die Lorbeerblätter rausfischen und alles mit dem Küchenstab durchmixen.
Mit einem kleinen Schöpfer in kreisenden Bewegungen durch ein Sieb passieren.
Übrig gebliebene Schalen und Kerne wegwerfen.
Jetzt ist der perfekte Moment zur Verkostung, die Grundgewürze sollten stimmen, mit Salz & Pfeffer sowie Essig und Zucker könnt ihr das Ketchup noch an euren persönlichen Geschmack anpassen.
Nach dem Abschmecken das Ketchup nochmals ganz kurz aufkochen und in dichte, verschließbare Gläser abfüllen.
TIPP: Falls ihr das Ketchup länger haltbar machen wollt, geht das ganz einfach: Die abgefüllten und verschlossenen Gläser pasteurisieren und dann auskühlen lassen.
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