KÄSEFONDUE
Zutaten für 4-6 Personen:
TIPP: Gewicht der Hartkäse ist netto ohne Rinde und sie sollten 6 Monate bis ein Jahr gereift sein, rechnet pro Person mit ca. 200-250 g Käse
250 g Greyerzer (Gruyère)
250 g Appenzeller
250 g Emmentaler
250 g Freiburger Vacherin (Vacherin fribourgeois)
Zusätzlich zwei Weichkäse:
100 g Epoisses (Epoisses de Bourgogne), 100 g Vacherin Mont d’Or
2 große Knoblauchzehen, ca. 1/2 L fruchtiger Weißwein (Weißer Burgunder), 8 cl guter Kirschschnaps, 1 gehäufter Teelöffel Maisstärke, 1/4 Muskatnuss, weißer Pfeffer
Die Hartkäse entrinden und grob reiben.
Der Käsehändler macht euch das gerne mit einer speziellen Käsereibe.
Die Knoblauchzehen längs halbieren und mit den Schnittflächen den Fonduetopf kräftig ausschmieren.
Dann ca. 1/4 L Wein eingießen und mit den Knoblauchzehen auf kleiner Flamme aufkochen.
Die Hälfte des geriebenen Käses einstreuen.
Unter ständigem Rühren den Käse langsam schmelzen.
Die zweite Hälfte des geriebenen Käses einstreuen, unter ständigem Rühren schmelzen.
Dazwischen mit Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen.
Sollte das Fondue etwas zu dickflüssig werden, einfach ein wenig Weißwein nachgießen.
Wenn die Hartkäse vollständig geschmolzen sind, die Weichkäse einwerfen und solange rühren, bis diese ebenfalls geschmolzen sind.
Dann in einem Glas die Stärke und den Kirschschnaps gut verrühren und in das Fondue einrühren.
Einmal leicht aufkochen lassen, die Stärke braucht das, um abzubinden. Dann die Flamme abdrehen und 1 Minute weiterrühren, dadurch bekommt das Fondue seine einzigartige cremige Konsistenz.
Auf einem Rechaud mit kleiner Flamme sofort servieren und mit Weißbrotwürfeln und Kirschschnaps genießen!
TIPP: Die Weißbrotwürfel schon eine Stunde vor dem Essen aufschneiden, das Brot trocknet dann etwas an und das Käsefondue bleibt besser haften.
Aperitíf, Begleiter und Dessert zum Käsefondue: GUTER KIRSCHSCHNAPS!
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