MAYONNAISE
Zutaten:
2 Eidotter
1 gehäufter Teelöffel Senf
1 Spritzer Zitronensaft oder Essig
0,2 L Sonnenblumenöl
Salz & Pfeffer
OBACHT: Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, frisch aus dem Kühlschrank wird das nix!
Über die Zubereitung von Mayonnaise kursieren die abenteuerlichsten Methoden! Vom Mixer bis zum Küchenstab, sogar ein Standmixer wird da empfohlen! Für eine klassische Mayonnaise gibt es nur eine Zubereitung:
SCHÜSSEL & SCHNEEBESEN!
Alle Zutaten außer das Öl in eine Schüssel oder Kessel geben und mit einem Schneebesen zügig durchrühren.
Das allerwichtigste bei der Majo ist, das Öl in sehr kleinen Einheiten einzurühren.
Bei 0,2 L Öl sind das ca. 8-10 Einheiten.
Genau so wichtig ist es, jede kleine Einheit vollständig einzurühren, das Öl muss verschwunden und nicht mehr sichtbar sein, erst dann die nächste Einheit nachgießen.
Wenn das gesamte Öl eingerührt & abgebunden ist, ist die Mayonnaise fertig!
Eure Majo besteht nur aus guten Sachen, sie enthält keinerlei Emulgatoren, Stabilisatoren und sonstigen chemischen Müll. OBACHT: Eure Majo ist dadurch auch nicht wirklich haltbar, vielleicht 1-2 Tage im Kühlschrank, und sie dickt dabei etwas ein. Zur REANIMATION der Majo könnt ihr einfach einen weiteren Schuss Öl einrühren, dann „lebt“ sie wieder!
Weitere Links aus der Fachabteilung
