SAUCE BOLOGNESE
Zutaten für mehr als 6 Personen:
1 kg Faschiertes (Rind oder gemischt)
1 kg Wurzelwerk (Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzeln, Stangensellerie)
3 große Zwiebeln, ca. 500 g
10 Knoblauchzehen
1 L passierte Paradeiser
2 gehäufte Esslöffel Paradeismark
1 1/2 L Rindssuppe
1/2 L fruchtiger Rotwein
1 gehäufter Suppenlöffel getrockneter Oregano
Salz & Pfeffer
Zuerst die Wurzeln schälen und auf der groben Reibe „reißen“, den Stangensellerie in kleine Würfelchen schneiden.
Die Zwiebeln fein würfelig, den Knoblauch fein blättrig schneiden.
In einem großen Topf Olivenöl ordentlich erhitzen, es sollte aber nicht rauchen, und das Faschierte auf 2-3 mal scharf anrösten. Danach raus damit.
OBACHT: Wenn ihr das ganze Faschierte auf einmal in den Topf gebt, reicht die Hitze nicht zum Rösten, sondern das Faschierte verliert Wasser, dünstet vor sich hin und nimmt keine Röstaromen an.
Etwas Olivenöl nachgießen und den fein würfelig geschnittenen Zwiebel goldgelb anrösten.
Den Knoblauch reinpressen und 1/2 Suppenlöffel Oregano mitrösten.
Nach einer Minute das Paradeismark zugeben, weitere 2-3 Minuten rösten.
Das Wurzelwerk in den Topf und 3-4 Minuten rösten, bis es ca. auf die Hälfte des Volumens zusammenfällt.
Dann mit dem Rotwein ablöschen.
Das geröstete Faschierte, die passierten Paradeiser und die Rindssuppe.
Mit Salz & Pfeffer sowie mit einem gehäuften Suppenlöffel Oregano würzen und gut umrühren.
OBACHT – WICHTIG: Auf ganz kleiner Flamme, das Sugo sollte maximal ganz leicht „blubbern“, ca. 3 Stunden köcheln lassen und dabei UNBEDINGT ALLE 10 MINUTEN GUT DURCHRÜHREN, sonst legt sich das Sugo am Topfboden an!
Dazwischen mit Salz und Pfeffer abschmecken!
TIPP: Erst dieses ständige Rühren bringt am Schluss diese sämige Konsistenz und das Sugo brennt auch nicht an.
Die fertige Sauce Bolognese am besten über Nacht abkühlen und ziehen lassen und anschließend portionsweise einfrieren oder mit Spaghetti und etwas Parmesan sofort genießen.
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