SARMA
Sarma ist am ganzen Balkan so eine Art Nationalgericht, das fast immer von den Großmüttern gekocht wird. Erfunden wurde Sarma der Legende nach schon im 4. Jhrhundert im byzantinischen Reich.
PLJESKAVICA
Zutaten für 4-6 Personen:1 kg Faschiertes (Rind / Schwein gemischt)2 Knoblauchzehenetwas Oregano1 gehäufter Teelöffel Salz1 gestrichener Teelöffel schwarzer Pfeffer1/2 Messerspitze
ROTE RÜBEN MEDITERRAN
Zutaten für 3–4 Personen:4 junge Rote Rüben (Rote Beete) mit GrünSaft einer ZitroneOlivenöl, Salz & Pfeffer Von den Roten Rüben
EIERSPEIS MEDITERRAN
Zutaten pro Person:3-4 Scheiben Prosciutto2 Eier1 kleine Jungzwiebel1/4 grüner Paprika3 Cocktailparadeiser1 eingelegtes Artischockenherz3 kernlose grüne Oliven1 Messerspitze Oreganoetwas ParmesanOlivenöl, Salz
CEVAPCICI
Zutaten für 4-6 Personen:1 kg Faschiertes (Rind / Schwein oder gemischt)2 Knoblauchzehenetwas Oregano1 gehäufter Teelöffel Salz1 gestrichener Teelöffel schwarzer Pfeffer1/2
CALAMARI GEBRATEN
Zutaten pro Person:4-6 frische CalamariOlivenölZitronensaftSalz & Pfeffer TIPP: Hier ist wiedermal der Einkauf entscheidend! Bestellt euch beim Fischhändler wenn möglich
CALAMARI FRITTI
Zutaten pro Person:2-3 Calamari Für den Backteig:250 g glattes Mehl0,25 L lauwarmes Wasser1 Ei1/2 Teelöffel BackpulverSalz Alle Zutaten für den
GREMOLATA
Ein absoluter Klassiker der italienischen Küche! Gremolata variiert von Gegend zu Gegend durch die Wahl der Kräuter! Zitrone und Knoblauch sind meist fix, der überregionale Klassiker ist der mit Petersilie!
BOUILLABAISSE
Zutaten für 3–4 Personen:1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen250 g geschälte Paradeiser aus der Dose1 gehäufter Teelöffel Paradeismark1/2 Stange Lauch, 1/2 Fenchelknolle1
OSSOBUCO MILANESE
Zutaten für 4–6 Personen:1 Kalbshaxenscheibe pro Person 4-5 cm dick4 Knoblauchzehen250 g Karotten, 250 g Stangensellerie1 gehäufter Suppenlöffel Paradeismark400 g
ROSMARIN ERDÄPFEL
Zutaten pro Person:3–4 kleine, festkochende Erdäpfelein Zweigerl frisches Rosmarinein Stück ButterOlivenölSalz & Pfeffer In einer Pfanne auf mittlerer Flamme etwas
OKTOPUS SALAT
Zutaten für 4-6 Personen:1 Oktopus (frisch oder tiefgekühlt, dieser hatte 1,65 kg)KOCHSUD:Wasser, 2 gehäufte Teelöffel Meersalz1 gehäufter Teelöffel schwarze Pfefferkörner1
TSATSIKI
Zutaten für 4 Personen:1 mittlere Gurke 250–300 g200 g Joghurt (10 % Fettgehalt, griechisches oder türkisches Joghurt)2 KnoblauchzehenSalz & Pfeffer
LAMMKOTELETTS
Zutaten pro Person:4 Lammkoteletts (darauf achten, dass die Lammkoteletts nicht zu dünn sind mind. 1,5 cm und dass sie einen
AJVAR
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg rote Paprika gebraten & geschält (siehe Peperonata)ergibt ca. 350 g Ajvar2 ChilischotenOlivenölein Spritzer WeißweinSalz &
AIOLI
Zutaten für 4–6 Personen:2 Eidotter3 Knoblauchzehen0,2 L Öl (0,1 L Sonnenblumenöl, 0,1 L Olivenöl)ein Spritzer ZitronensaftSalz & Pfeffer OBACHT: Alle
