SALSA
Zutaten für 4 Personen:1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehenmindestens 5 Chilis2 große rote Paprika3 große, reife Paradeiser ca. 500 g1 gehäufter
THOUSAND ISLAND DIP
Zutaten: 100 g Mayonnaise 80%1 gehäufter Teelöffel Dijon Senf1 gehäufter Teelöffel Ketchup1 gestrichener Teelöffel Honig1 Teelöffel Weinessig 5%2 Suppenlöffel roter
MANGO CHILI DIP
1 Mango frisch oder aus der Dose1 Chili frisch1 Teelöffel Honigein Spritzer SesamölSalz & Pfeffer TIPP: Eine frische, reife Mango
SESAM DIP
Zutaten für 4 Personen:3 cm Ingwer fein gerieben3 gepresste Knoblauchzehen1/2 löffel Honig, 4 cl Sojasauce, 2 cl Sesamöl2 Jungzwiebel (das
GRÜNE PFEFFERSAUCE
Zutaten für 2 Personen:100 g frischer grüner Pfeffer(gibt es im Asia-Shop oder auf Bestellung beim Gemüsehändler)1 kleines Stück Butter1 kleiner
GREMOLATA
Ein absoluter Klassiker der italienischen Küche! Gremolata variiert von Gegend zu Gegend durch die Wahl der Kräuter! Zitrone und Knoblauch sind meist fix, der überregionale Klassiker ist der mit Petersilie!
HOLLANDAISE SAUCE
Zutaten für 4-6 Portionen:3 Eidotter100 ml Flüssigkeit, bestehend aus:1 Suppenlöffel Kapernessig (der Saft aus dem Kapernglas)1 Spritzer Zitrone, der Rest
VANILLE SAUCE
Zutaten für 3–4 Personen:1/8 L Milch, 1/8 L Schlagobers3 Eidotter2 gehäufte Suppenlöffel ZuckerMark einer Vanilleschote und / oder 1 Sackerl
KARAMELL SAUCE
Zutaten für 8-12 Portionen Panna Cotta 200 g Zuckerca. 250 g Wasser Den Zucker auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren
KÄSEDIP
50 g Mayonnaise,50 griechisches Joghurt 10%1 Spritzer Worcestershire Sauce50 g zerbröselter Blauschimmelkäse (in unserem Fall englischer „Blue Stilton“)1 Messerspitze Chilipulverfein
SCHNITTLAUCH SAUCE
Gleich vorweg für die ganz G’scheiten: Wir kennen das Rezept mit in Milch
eingeweichtem Weißbrot, rohem Dotter & gekochten Eiern und, und, und!
Ist so fett wie Majo und zu in der Kombi zu heftig! Kann man, muss man aber nicht!
APFELKREN ALT WIEN
Zutaten für 4–6 Personen:2 süß / säuerliche Äpfel (z.B. Topaz, Rubinette)10 cm Krenwurzel, geschältSaft einer Zitrone1 gestrichener Suppenlöffel Zuckeretwas Salz
TSATSIKI
Zutaten für 4 Personen:1 mittlere Gurke 250–300 g200 g Joghurt (10 % Fettgehalt, griechisches oder türkisches Joghurt)2 KnoblauchzehenSalz & Pfeffer
KETCHUP
Zutaten für ca. 750 g Ketchup:2 kg sehr reife und sehr g‘schmackige Paradeiser1/8 L Essig, 5 gehäufte Suppenlöffel Zucker2 gepresste
MAYONNAISE
Zutaten:2 Eidotter1 gehäufter Teelöffel Senf1 Spritzer Zitronensaft oder Essig0,2 L SonnenblumenölSalz & Pfeffer OBACHT: Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, frisch
COCKTAIL SAUCE
Zutaten für 3–4 Personen:100 g Ketchup, 100 g Mayonnaiseweißer PfefferChilipulver nach BeliebenManche rühren einen Spritzer Cognac mit rein, kann man,
SAUCE TARTARE
Zutaten für 1–2 Personen:100 g Mayonnaise1 Teelöffel Senf2 Gurkerl1/2 Zwiebel8 kleine Kapernbeeren2 Sardellenfilets1 Handvoll grüne Petersiliefrisch gemahlener Pfeffer Den Zwiebel
AJVAR
Zutaten für 4–6 Personen:1 kg rote Paprika gebraten & geschält (siehe Peperonata)ergibt ca. 350 g Ajvar2 ChilischotenOlivenölein Spritzer WeißweinSalz &
AIOLI
Zutaten für 4–6 Personen:2 Eidotter3 Knoblauchzehen0,2 L Öl (0,1 L Sonnenblumenöl, 0,1 L Olivenöl)ein Spritzer ZitronensaftSalz & Pfeffer OBACHT: Alle
