CHRISTSTOLLEN
Zutaten für den Germteig:
650 g Mehl universal, 40 g Germ (Hefe)
100 g Zucker + 1 Packerl Vanillezucker
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
200 ml Milch, 200 g Butter, 4 Eidotter
FÜLLE:
100 g fein geriebene Mandeln
1 gehäufter Teelöffel Christstollengewürz
200 g kandierte Orangenschalen
150 g Rumrosinen
Zum „PANIEREN“: 150 g zerlassene Butter
250 g Staubzucker + 2 Packerl Vanillezucker
CHRISTSTOLLENGEWÜRZ: 1 Teil Salz, 1 Teil gemahlener Zimt, 1/2 Teil gemahlener Kardamom, 1/2 Teil gemahlene Muskatblüte, 1/4 Teil gemahlener Pfeffer. Alles zusammen 1 gehäufter Teelöffel.
TIPP: Die beste Variante ist, die Gewürze selbst zu mischen! Bei den fertigen Gewürzmischungen haben wir noch nix G‘scheites gefundenDas 
Backrohr auf 40°C vorheizen
Die Germ in ein großes Gefäß bröseln, mit einem gestrichenen Suppenlöffel Zucker bestreuen (Zucker ist die „Nahrung“ für die Hefe).
Mit 1/8 L handwarmer Milch aufgießen und durchrühren. Mit etwas Mehl bestreuen und ab damit ins 40°C warme Backrohr.
Nach 15–20 Minuten ist das Dampfl auf das Dreifache seines Volumens aufgegangen!
Jetzt alle Zutaten für den feinen Germteig inkl. Dampfl in eine Schüssel geben.
Mit einem Kochlöffel alles ordentlich durchrühren.
Danach die Masse auf die Arbeitsfläche kippen und mit Gefühl zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, etwas Mehl in die Schüssel streuen, die Teigkugel einlegen, mit einem Küchentuch abdecken.
Für 20 Minuten ab ins 40°C warme Backrohr, der Germteig geht dabei um mehr als das Doppelte auf.
Danach den Germteig nochmals kurz durchkneten und mit den Händen flach drücken. Orangette und Rumrosinen gleichmäßig aufstreuen, festdrücken, den Teigfladen einrollen und nochmals durchkneten.
Das Backrohr auf 160°C vorheizen
Aus dem Teig einen länglichen Laib formen.
Mit dem Nudelwalker eine halbe Längsseite auf ca. 2 cm Dicke niederwalzen.
Anschließend die dünnere Seite über die andere Seite drüberschlagen.
“So erhält der Christstollen seine typische Form, die dann gezuckert, glaubt man der Legende, an das in Windeln gewickelte Christkind erinnern soll”.
Jetzt ab ins auf 160°C Ober/Unterhitze vorgeheizte Backrohr und 50 bis 60 Minuten lang backen!
Jetzt das “PANIEREN“: Die Butter zerlassen, den Staubzucker mit dem Vanillezucker vermischen. Paniert wird der Christstollen zuerst auf der Unterseite, danach auf der Oberseite.
Den heißen Christstollen auf der Unterseite mit zerlassener Butter so richtig satt einstreichen bis ein glänzender Film auf der Oberfläche bleibt. Dann sofort durch ein Sieb so richtig satt einzuckern!
Vorsichtig umdrehen und auch die obere Seite „PANIEREN“!
Den fertigen Christstollen dicht in Alufolie einwickeln und für mindestens 3 Tage kühl, aber nicht im Kühlschrank lagern, der Stollen reift in dieser Zeit!
Durch die Lagerung wird die „Panier“ zu einer weichen Rinde, die konserviert den Christstollen und schmeckt hervorragend!
Zur Weihnachtsjause den Christstollen auspacken, mit etwas Staubzucker wieder „schön machen“, mit einem Brotmesser 1,5 cm dick aufschneiden und mit Kaffee oder einem guten Weißwein genießen!
