VANILLEKIPFERL
Zutaten:
300 g Weizenmehl (2/3 glatt, 1/3 griffig)
250 g Butter
200 g geriebene Walnüsse
100 g Staubzucker, 1 Ei
1 Packerl Vanillezucker
Prise Salz
Zum Bestreuen:
200 g Staubzucker & 3 Packerl Vanillezucker
Backrohr 
auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen!
(Das Vorheizen des Backrohrs ist hier besonders wichtig, da die Kipferl beim Backen eine konstante Temperatur brauchen!)
Mehl, Zucker & Nüsse auf die Arbeitsfläche und eine „Mulde“ bilden, da hinein kommen das Ei und die anderen Zutaten. Mit einer Spachtel alles vermengen.
Sobald das Ei nicht mehr rinnt, mit den Händen einen geschmeidigen Teig kneten.
Dann den Teig zu einer Kugel formen, in Lebensmittelfolie einwickeln und 1 Stunde rasten lassen.
Aus dem Teig ca. 2 cm dicke Würste formen und davon kleine, gleich große Stücke abschneiden. Die Stücke dann zwischen den Handflächen wuzzeln.
Das entstehende Würstchen ist dann automatisch durch die Form der Handflächen an den Rändern dünner! Die Würstchen vorsichtig zu einem Kipferl biegen und am Backpapier auflegen.
OBACHT: MAXIMAL 8 MINUTEN BACKEN, auf keinen Fall länger, sonst werden die Kipferl zu dunkel und hart!
Die heissen Kipferl gleich mit dem Staubzucker / Vanillezucker Gemisch satt bestreuen und auskühlen lassen.
TIPP: In vielen Backbüchern steht, man soll die heißen Vanillekipferl in dem Staubzucker / Vanillezucker Gemisch vorsichtig wenden! Geht natürlich auch, aber es zerbrechen bei aller Vorsicht ein Haufen der Kipferl, weil sie einfach warm noch sehr zerbrechlich sind! Bestreuen ist wesentlich sicherer, da bleiben fast alle Vanillekipferl ganz!
Die Vanillekipferl in einer verschlossenen Blechdose ein paar Tage „reifen“ lassen, sie werden so butterweich und erst richtig gut!
