NUSSKEKSERL
Zutaten für 40-50 Stück:
250 g Weizenmehl (2/3 glatt, 1/3 griffig)
200 g feiner Rohrzucker
150 g weiche Butter
120 g Staubzucker, 1 Packerl Vanillezucker 8 g
2 Eidotter
70 g geriebe Walnüsse, ein Spritzer Zitronensaft
Ribisel Marmelade zum Füllen
Staubzucker zum Bestreuen
Das 
Backrohr auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen!
Mehl, Zucker & Nüsse auf die Arbeitsfläche geben und eine „Mulde“ bilden, da hinein kommen die Eidotter und die anderen Zutaten. Aufpassen, dass der Rand der „Mulde“ stabil bleibt, sonst rinnt die Geschichte davon.
Mit einer Spachtel alles vermengen und dann einen geschmeidigen Teig kneten, mindestens 5 Minuten lang. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Lebensmittelfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Die Hälfte des Teigs mit dem Nudelholz auf ca. 3 mm auswalken.
Für die Nusskekserl braucht ihr zwei Ausstecher, einen mit Loch in der Mitte und einen ohne.
1) DIE KEKSDECKEL: Mit dem Lochausstecher die Oberteile der Nusskekserl ausstechen.
Auf Backpapier auflegen und 8-10 Minuten backen. Eine genauere Angabe der Backzeit geht nicht, da jedes Backrohr anders reagiert, also dabeibleiben und auf die Farbe achten, die Kekserl sollten auf keinen Fall zu dunkel werden.
Die fertigen Oberteile sofort und noch heiß mit reichlich Staubzucker bestreuen und auskühlen lassen.
2) DIE KEKSBÖDEN: Die zweite Hälfte des Teigs mit dem Nudelholz auf ca. 3 mm auswalken und mit dem Ausstecher ohne Loch die Unterteile der Nusskekserl ausstechen.
Auf Backpapier auflegen und 8-10 Minuten backen, danach auskühlen lassen.
Die Keksböden mit etwas Ribisel Marmelade bestreichen.
Mit den Keksdeckeln verschließen und fertig!
Die z‘ammpickten Nusskekserl schmecken am besten ganz frisch!
