ERDÄPFELSALAT ALT WIEN
Zutaten für 4–6 Personen:
1 kg speckige, festkochende Erdäpfel
2 mittlere rote Zwiebeln
Für die Marinade:
1 gehäufter Teelöffel Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 gehäufter Suppenlöffel Zucker, eher ein wenig mehr
1 gehäufter Teelöffel Estragonsenf
1/16 L Tafelessig (Weinbranntessig 5%)
1/16 L Wasser
1/16 L Sonnenblumenöl
OBACHT: Kein anderer Salat wird von so vielen Menschen geliebt, verehrt & genossen!
Und trotzdem kriegt man ihn so oft in mieser Qualität! WARUM?? Die Erdäpfel oder die Zutaten für die Marinade, auch der Arbeitsaufwand oder die Kosten der Zutaten, all das ist bei gutem und schlechtem Erdäpfelsalat ziemlich gleich!
DER UNTERSCHIED LIEGT EINZIG IM INTERESSE UND AN DER HINGABE DES KOCHS UND IN EIN PAAR KLEINEN 
TIPPS!
Die Zutaten für die Marinade mit der Schneerute verrühren.
Die Erdäpfel weichkochen und so heiß wie möglich schälen.DIE ERDÄPFEL SO HEISS WIE MÖGLICH BLÄTTRIG IN DIE MARINADE SCHNEIDEN!
Durch Hitze und Essigsäure wird den Erdäpfelscheiben Stärke entzogen, und so entsteht die klassische „SCHMIERE“! SCHNEIDET IHR DIE ERDÄPFEL KALT IN DIE MARINADE, BLEIBEN ES ERDÄPFEL, DIE IN MARINADE SCHWIMMEN, DA TUT SICH SONST GAR NIX!
Nach 1/2 Stunde die fein geschnittenen roten Zwiebeln rein, pfeffern, abmischen und zumindest noch 1 Stunde ziehen lassen.
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