OSSOBUCO MILANESE
Zutaten für 4–6 Personen:
1 Kalbshaxenscheibe pro Person 4-5 cm dick
4 Knoblauchzehen
250 g Karotten, 250 g Stangensellerie
1 gehäufter Suppenlöffel Paradeismark
400 g geschälte Dosenparadeiser
1/2 L Kalbsfond oder Rindssuppe
1/2 L Weißwein
1 gehäufter Teelöffel Thymian
1 gehäufter Teelöffel Oregano
1 Zweig frisches Rosmarin
Salz & Pfeffer
Ihr braucht einen Topf mit Deckel, in dem alle Kalbshaxenscheiben nebeneinander Platz haben.
Das 
Backrohr auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Kalbshaxenscheiben seitlich rundherum mit einer Küchenschnur fest zusammenbinden, das verhindert, dass sie später auseinanderfallen.
Mit Salz & Pfeffer würzen, durch ein Sieb mit etwas Mehl bestreuen.
Im Topf bei eher großer Hitze beidseitig goldbraun anrösten, dann raus damit.
Im selben Topf Knoblauch, Karotten und Stangensellerie anrösten, ca. 4 Minuten. Das Paradeismark zugeben und weitere 2 Minuten rösten.
Mit Weißwein ablöschen und einmal ordentlich aufkochen. Dosenparadeiser, den Kalbsfond, Thymian, Oregano und Rosmarin zugeben und aufkochen lassen.
Die Kalbshaxenscheiben einlegen, salzen und pfeffern.
Deckel drauf und für 2 Stunden ab ins Backrohr damit.
Die Kalbshaxen mit der Küchenzange rausnehmen, den Saft mit dem Küchenstab pürieren und durch ein Sieb treiben.
Mit Rosmarinerdäpfeln servieren.
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