BISCHOFSBROT
Zutaten für 4–6 Personen:
200 g griffiges Mehl
150 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
200 g Zucker, 5 Eier
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
350 g kandierte Orangen & Zitronen, kandierte Kirschen
Rum Rosinen
Prise Salz
Staubzucker zum Bestreuen
OBACHT: Die kandierten Früchte sehr klein schneiden oder hacken! Wenn sie zu groß sind, sinken sie beim Backen ab und kleben dann alle am Boden zusammen.
Das 
Backrohr auf 160° Ober/Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen, aus dem Eiklar mit einer Prise Salz einen steifen Schnee schlagen und kaltstellen.
Die Butter, Eidotter, Zitronenabrieb, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer glattschlagen.
Das Mehl zugeben und gut einrühren.
Dann auf langsamster Stufe den Eischnee vorsichtig unterheben.
Jetzt die kandierten Früchte vorsichtig einrühren.
Etwas Butter zerlassen und die Backform damit auspinseln.
Die gesamte Masse in die Form kippen, mit einer Spachtel glatt streichen und ab damit ins Backrohr!
Nach ca. 1 Stunde ist das Bischofsbrot fertig, auskühlen lassen, aus der Form stürzen und noch warm mit Staubzucker bestreuen.
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