HOLLANDAISE SAUCE
Zutaten für 4-6 Portionen:
3 Eidotter
100 ml Flüssigkeit, bestehend aus:
1 Suppenlöffel Kapernessig (der Saft aus dem Kapernglas)
1 Spritzer Zitrone, der Rest Wasser oder Weißwein
125 g zerlassene Butter
Salz & weißer Pfeffer
Erst die Butter auf sehr kleiner Flamme zerlassen. Über Dampf die Eidotter schaumig schlagen.
Die Flüssigkeit eingießen und nochmals schaumig schlagen.
Dann nach und nach die zerlassene Butter einschlagen und dabei salzen & pfeffern.
OBACHT: Und wie immer bei Saucen, die auf Eidottern basieren, tut sich da zuerst einmal gar nix!
Erst gegen Minute 7 beginnt die Sauce abzubinden, also geduldig weiterschlagen, nach ca. 10 Minuten ist sie fertig!
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